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【摘 要】
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研究表明，以过氧化物酶作指示剂会导致对其些蔬菜的热烫过度，和对极少数蔬菜的热烫不足，因此必须寻找对这些蔬菜更合适的酶作为指示剂，以便对这些蔬菜的热烫处理进行优化。
【机 构】
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福州大学生物与食品科学工程系
【出 处】
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福州大学学报：自然科学版
【发表日期】
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1998年5期
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