【摘 要】
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以酥梨为试材,研究了(0±0.5)℃条件下不同O_(2)浓度梯度和CO_(2)浓度梯度的气调贮藏对酥梨采后生理及果实褐变的影响。结果表明:在贮藏期内,当CO_(2)浓度为0%时,随着O_(
【机 构】
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山西农业大学食品科学与工程学院（农产品贮藏保鲜研究所）
【基金项目】
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山西省农业科学院农业科技创新工程项目(YGC2019TD05),山西省农业科学院农业产业发展科技引领工程项目(2020CYYL-12)
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以酥梨为试材,研究了(0±0.5)℃条件下不同O_(2)浓度梯度和CO_(2)浓度梯度的气调贮藏对酥梨采后生理及果实褐变的影响。结果表明:在贮藏期内,当CO_(2)浓度为0%时,随着O_(2)浓度的降低,在一定程度上可以延缓酥梨果肉组织相对电导率的升高、酚类物质的下降、多酚氧化酶活性的上升及色泽的转黄;但当O_(2)浓度为1.5%时,会对酥梨果实造成伤害,引起多酚氧化酶活性上升,果心褐变指数升高;当O_(2)浓度为5%时,CO_(2)浓度的升高有效保持了果实的硬度、色泽;但当CO_(2)浓度为8
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