【摘 要】
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通过研究罗非鱼、五种海水鱼（海鲈鱼、黄花鱼、金鲳鱼、红三鱼、马鲛鱼）、鸢乌贼鱼糜的凝胶特性,筛选凝胶特性强的鱼糜与罗非鱼鱼糜复配,以提高罗非鱼混合鱼糜的凝胶特性。通过
【机 构】
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中国水产科学研究院南海水产研究所,上海海洋大学食品学院,广东省渔业生态环境重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金(31271957,31401563,31601533);国家现代农业(罗非鱼)产业技术体系建设专项(CARS-49);国家支撑计划项目(2015BAD17B03-1);农业部财政重大专项(NFZX2013)
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通过研究罗非鱼、五种海水鱼（海鲈鱼、黄花鱼、金鲳鱼、红三鱼、马鲛鱼）、鸢乌贼鱼糜的凝胶特性,筛选凝胶特性强的鱼糜与罗非鱼鱼糜复配,以提高罗非鱼混合鱼糜的凝胶特性。通过比较五种海水鱼和鸢乌贼鱼糜的凝胶特性（凝胶强度,白度,盐溶性蛋白含量,巯基含量）,得到海鲈鱼的凝胶特性较好,凝胶强度为4569.27 g·mm,盐溶性蛋白含量为48.17 mg/m L。将海鲈鱼与罗非鱼混合,当海鲈鱼添加量为25%时,混合鱼糜的凝胶强度、盐溶性蛋白含量、白度分别为2585.10 g·mm、29.73 mg/
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