【摘 要】
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以我国常见的淡水草鱼和罗非鱼整鱼为主要研究对象,采用最新研制的低温热泵干燥机(干燥温度范围为0~18℃)试验,以确定低盐(3%)腌制条件下适宜的热泵干燥温度。结果表明,腌制2
【机 构】
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广东省现代农业装备研究所,广东弘科农业机械研究开发有限公司
【基金项目】
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广东省重点领域研发计划项目(2018B020241003),国家重点研发计划课题(2019YFD0901803),广东省农业科技创新及推广项目(2019KJ101)
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以我国常见的淡水草鱼和罗非鱼整鱼为主要研究对象,采用最新研制的低温热泵干燥机(干燥温度范围为0~18℃)试验,以确定低盐(3%)腌制条件下适宜的热泵干燥温度。结果表明,腌制2 h,干燥温度5℃可保证干燥质量。鱼干蒸制后食用,风味独特且口感好。Page模型预测表明,干燥至剩余质量比0.40~0.48之间(湿基含水率约40%~50%),草鱼需要12~18 d,罗非鱼需要9~14 d。腌制4 h,15℃条件下也可完成干燥,干燥速率比5℃快,但鱼的盐含量稍高。此外,在5℃条件下进行非腌制新鲜龟肉块、鸡肉块和瘦猪肉
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