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果汁由于其营养丰富且口感较好深受广大消费者的喜爱,但果汁加工原料成本较高,某些生产者在加工过程中添加外来物质或稀释来掺假,以此谋取高额利润,给消费者的健康带来了危害。文章介绍了我国及国际果汁的检测标准,总结了常见检测指标和检测方法,对新型果汁检测技术发展现状进行了综述,并展望了我国果汁掺假检测技术的发展前景。