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将核桃、蜂蜜及草莓按不同比例配制,菌种接种量、稳定剂用量及发酵温度、pH值不变,只改变任两者或三者的比率来调整风味和口感.结果表明:在100mL酸奶中,加入2.2g核桃、2.5g蜂蜜、2.8mL草莓,无论是风味还是营养价值都有较好的改善效果.
复合型酸奶的简易工艺探讨
【摘 要】
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将核桃、蜂蜜及草莓按不同比例配制,菌种接种量、稳定剂用量及发酵温度、pH值不变,只改变任两者或三者的比率来调整风味和口感.结果表明:在100mL酸奶中,加入2.2g核桃、2.5g蜂
【机 构】
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山西农业大学动物科技学院
【出 处】
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乳业科学与技术
【发表日期】
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2005年6期
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