【摘 要】
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为研究D-异抗坏血酸钠（D-sodium erythorbate,D-SE）处理对鲜切苹果品质的影响,将1cm3鲜切寒富苹果块分别放入0.5%、1.0%、1.5%D-SE溶液中浸泡2min后沥干,用0.11mm厚度的PE保鲜
【机 构】
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渤海大学食品科学研究院,沈阳农业大学食品学院
【基金项目】
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辽宁省科技厅重点项目（2011205001）, 渤海大学人才引进基金项目（BHU20120301）
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为研究D-异抗坏血酸钠（D-sodium erythorbate,D-SE）处理对鲜切苹果品质的影响,将1cm3鲜切寒富苹果块分别放入0.5%、1.0%、1.5%D-SE溶液中浸泡2min后沥干,用0.11mm厚度的PE保鲜膜包装后置于4℃冷库中贮藏,每2d测定与成熟衰老相关的生理生化指标。结果表明,D-SE处理可保持苹果切块的感官品质、延缓营养物质的下降、抑制微生物的繁殖,对鲜切苹果有较好的护色效果;1.5%D-SE溶液浸泡处理能在4℃贮藏8d内保持鲜切苹果的品质,有效延迟果肉褐化进程,抑制硬度和可溶性
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