哈尔滨市大豆制品中总异黄酮含量的测定

• 作 者: 张玉梅 刘颖 崔洪斌 马英丽 项建荣
• 机 构: 哈尔滨医科大学,黑龙江商学院
• 出 处: 大豆通报
• 发表日期: 2001年1期
• 关键词: 大豆制品 异黄酮 含量测定 紫外分光光度法 食品添加剂

采用紫外分光光度法,以大豆中的活性成分金雀异黄素为对照品,在其紫外最大吸收峰259nm处测定利用索氏提取器提取制得的哈尔滨市售几种豆制品中总异黄酮的百分含量,结果是大豆腐、干豆腐、豆浆、豆芽、腐乳、臭豆腐、日本豆腐、广味腐乳、内脂豆腐、豆粉、豆奶粉和腐竹干重含量分别为0.121%、0.036%、0.244%、0.079%、0.153%、0.089%、0.049%、0.003%、0.034%、0.016%、0.044%、0.036%.平均回收率为95.22%,变异系数为0.47%.