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从风味与风味酶的概念入手,综述了风味生物技术的概况和三种风味酶,即脂肪酶、复合风味蛋白酶和葡萄糖苷酶在国内外风味工业领域的应用。
风味酶与风味生物技术
【摘 要】
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从风味与风味酶的概念入手,综述了风味生物技术的概况和三种风味酶,即脂肪酶、复合风味蛋白酶和葡萄糖苷酶在国内外风味工业领域的应用。
【机 构】
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广西大学轻工与食品工程学院,四川旅游学院食品科学系
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2014年12期
【基金项目】
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四川省软科学研究计划项目(2012ZR0122)
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