【摘 要】
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《四川烹任》999年第4期《金陵食事五异》一文，内云南京人喜食“望鸡蛋”。这当然是一种地方的食风食俗，但从卫生角度来看，“望鸡蛋”却对身体有害。“望鸡蛋”又称“喜蛋”、“
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《四川烹任》999年第4期《金陵食事五异》一文，内云南京人喜食“望鸡蛋”。这当然是一种地方的食风食俗，但从卫生角度来看，“望鸡蛋”却对身体有害。“望鸡蛋”又称“喜蛋”、“旺蛋”，是经孵化未出壳的“鸡胚蛋”。鸡蛋在孵化的过程中，产生了质的变化。其中，蛋白质的含
“Sichuan cuisine” 999 of No. 4 “Jinling five different food,” a text, the people of Yunnan in Beijing eat “look eggs.” This is of course a local food and drink custom, but from a hygienic point of view, “look egg” is harmful to the body. “Hope egg”, also known as “Xi Egg”, “Wang Egg”, is hatched not hatched “chicken embryo egg.” Egg in hatching process, have a qualitative change. Among them, the protein contains
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