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小麦胚芽蛋白是一种新的食品蛋白质资源,本文研究了木瓜酶水解麦胚蛋白质的工艺条件,分析了水解液的成品质量,通过喂养大白鼠,对水解液的营养性进行了评价。
小麦胚芽的利用—麦胚蛋白质水解的初步研究
【摘 要】
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小麦胚芽蛋白是一种新的食品蛋白质资源,本文研究了木瓜酶水解麦胚蛋白质的工艺条件,分析了水解液的成品质量,通过喂养大白鼠,对水解液的营养性进行了评价。
【机 构】
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天津市食品研究所,天津轻工业学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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1989年3期
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