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以猪胰腺脂肪酶为催化剂合成辛酸辛酯。研究有机溶剂、反应温度、加水量、加酶量、反应时间、底物浓度及底物物质的量比7个因素对酶促酯化反应的影响,优化得到最佳合成条件。结果表明：最佳反应温度45℃、正己烷有机溶剂、加水量29μL、酶质量浓度2.314g/L、反应时间24h、辛酸与辛醇物质的量比为1：1.2～1：1.5、辛酸浓度为0.23～0.33mol/L。在优化条件下,辛酸的转化率达到98.12%以上,并通过IR、1HNMR、13CNMR谱表征了产物结构。酶催化法能在温和的反应条件下合成高产率的酯。