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气调保鲜是目前世界上较先进的一种保鲜方法，与其它方法相比，具有延长产品贮藏期限，保持产品原有风味的特点。随着我国农产品产后增值步伐的加快，利用这一技术对水果、蔬菜、鲜花进行保鲜贮藏已得到越来越广泛的应用。作为气调保鲜的核心设备——制氮机也得到了越来越多的关注，本文将对制氮机的发展、工作原理及设备特点做详细介绍。