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本文采用高温、光照、避光处理，探讨挥发油和麻味物质的稳定性；选取不同储藏时间青花椒油树脂挥发油组分，探讨其抑制大豆油脂酸败的能力。结果表明，高温对花椒麻味物质稳定性影响不显著；储藏第20天时，光照条件下花椒麻味物质与挥发油组分含量较避光处理组显著降低（p
青花椒油树脂稳定性及抗氧化活性的研究
【摘 要】
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本文采用高温、光照、避光处理，探讨挥发油和麻味物质的稳定性；选取不同储藏时间青花椒油树脂挥发油组分，探讨其抑制大豆油脂酸败的能力。结果表明，高温对花椒麻味物质稳定性影响
【机 构】
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江西工业贸易职业技术学院,江西 南昌,330038;山东外贸职业学院,山东 青岛,266000;南昌工学院,江西 南昌,330108
【出 处】
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华章
【发表日期】
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2013年30期
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