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百变滋味和辛香刺激一直是川式炒菜的标签,也是众多食客深爱川菜的理由.现如今,川菜已风靡全国,要想将川菜的精华发扬光大,不但需要对菜品进行深入研究,更要在后厨管理上花费心思.
百变川菜,量化管理
【摘 要】
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百变滋味和辛香刺激一直是川式炒菜的标签,也是众多食客深爱川菜的理由.现如今,川菜已风靡全国,要想将川菜的精华发扬光大,不但需要对菜品进行深入研究,更要在后厨管理上花费
【机 构】
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西北酒家
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2010年5期
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