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进入夏季后，有关食物中毒的新闻报道不断，那么，怎样才能躲开食物中毒的“魔爪”呢？消化内科医师为您——解惑。
三个因素易导致食物中毒
医师表示，食物中毒患者一般具有典型的临床症状，如果吃饭后，在一天之内或12小时之内出现胃肠道不适，比如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，可高度怀疑是食物中毒。引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、最常见的有三种。
一是饮食不洁造成的细菌感染。医生表示，大部分食物中毒是由细菌感染导致的，如大肠杆菌、沙门氏菌、副溶血弧菌、变开勿干菌等细菌污染食品后，会代谢产生一些毒素，从而引起食物中毒。夏季温度高，空气潮湿，各种微生物生长繁殖旺盛，食品容易被污染而变质。如果食用前没有充分加热，就可能引发食物中毒。某些细菌毒素如金黄色葡萄球菌产生的肠毒素，耐热性强，即使加热煮沸，仍然可保持部分毒性而导致中毒。
二是有毒化学物质。误食一些有毒化学物质如农药、亚硝酸盐、砷等，可引起中毒。比如，吃水果时没有清洗或者清洗得不干净，使水果表面残留的农药进入体内，达到一定量后可能会引起食物中毒。再比如，吃了亚硝酸盐含量超标的食物或误食亚硝酸盐，达一定量后，也会引起食物中毒。
三是食物中的天然毒素。有些动物性食品和植物性食品含有天然毒素，比如河豚、鱼胆中就含有剧毒物质，变绿的土豆、毒蘑菇、不熟的四季豆以及鲜黄花菜等，也含有毒素。
這样做，可预防食物中毒
食物不存放过久。医生表示，夏季在冰箱中存放的食物，不要超过两天或三天。有研究者做过专门的实验，结果表明食物存放越久，产生的致病微生物数量越多，食物越容易变质，毒素也越多，比如大肠杆菌，两三个小时就会繁殖一代，速度非常快。如果在免疫力比较低的时候吃了这些食物，就很容易发生食物中毒。
做饭时将原材料清洗干净。比如水果、蔬菜，最好在清水中多浸泡一会儿，多洗一会儿，能去皮的尽量去皮，减少农药残留的摄入。
对于含天然毒素的食物，要么扔掉，比如发芽的土豆；要么科学处理后再吃，比如四季豆，要充分熟制。
出现食物中毒怎么办
医生指出，食物中毒病程有自限性，如果食物中毒症状不是特别严重，经过催吐等处理，一般两至三天症状会慢慢减轻。不过，有时患其他疾病比如脑膜炎、阑尾炎等，也会出现恶心、呕吐、发烧，与食物中毒症状相似，难以判断，如果无法明确毒源，症状也比较严重，这时就要尽快就医，以免贻误病情。
三个因素易导致食物中毒
医师表示，食物中毒患者一般具有典型的临床症状，如果吃饭后，在一天之内或12小时之内出现胃肠道不适，比如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，可高度怀疑是食物中毒。引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、最常见的有三种。
一是饮食不洁造成的细菌感染。医生表示，大部分食物中毒是由细菌感染导致的，如大肠杆菌、沙门氏菌、副溶血弧菌、变开勿干菌等细菌污染食品后，会代谢产生一些毒素，从而引起食物中毒。夏季温度高，空气潮湿，各种微生物生长繁殖旺盛，食品容易被污染而变质。如果食用前没有充分加热，就可能引发食物中毒。某些细菌毒素如金黄色葡萄球菌产生的肠毒素，耐热性强，即使加热煮沸，仍然可保持部分毒性而导致中毒。
二是有毒化学物质。误食一些有毒化学物质如农药、亚硝酸盐、砷等，可引起中毒。比如，吃水果时没有清洗或者清洗得不干净，使水果表面残留的农药进入体内，达到一定量后可能会引起食物中毒。再比如，吃了亚硝酸盐含量超标的食物或误食亚硝酸盐，达一定量后，也会引起食物中毒。
三是食物中的天然毒素。有些动物性食品和植物性食品含有天然毒素，比如河豚、鱼胆中就含有剧毒物质，变绿的土豆、毒蘑菇、不熟的四季豆以及鲜黄花菜等，也含有毒素。
這样做，可预防食物中毒
食物不存放过久。医生表示，夏季在冰箱中存放的食物，不要超过两天或三天。有研究者做过专门的实验，结果表明食物存放越久，产生的致病微生物数量越多，食物越容易变质，毒素也越多，比如大肠杆菌，两三个小时就会繁殖一代，速度非常快。如果在免疫力比较低的时候吃了这些食物，就很容易发生食物中毒。
做饭时将原材料清洗干净。比如水果、蔬菜，最好在清水中多浸泡一会儿，多洗一会儿，能去皮的尽量去皮，减少农药残留的摄入。
对于含天然毒素的食物，要么扔掉，比如发芽的土豆；要么科学处理后再吃，比如四季豆，要充分熟制。
出现食物中毒怎么办
医生指出，食物中毒病程有自限性，如果食物中毒症状不是特别严重，经过催吐等处理，一般两至三天症状会慢慢减轻。不过，有时患其他疾病比如脑膜炎、阑尾炎等，也会出现恶心、呕吐、发烧，与食物中毒症状相似，难以判断，如果无法明确毒源，症状也比较严重，这时就要尽快就医，以免贻误病情。