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变性淀粉的性能优异,在食品工业中广泛作为食品添加剂或食品加工助剂,起到增稠、稳定、乳化、黏结、填充、赋型等功效,并能节约成本、改善加工性能,赋予产品特有的质构。文章简介了变性淀粉的种类及其在食品工业中的应用和前景。
变性淀粉在食品工业中的应用及展望
【摘 要】
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变性淀粉的性能优异,在食品工业中广泛作为食品添加剂或食品加工助剂,起到增稠、稳定、乳化、黏结、填充、赋型等功效,并能节约成本、改善加工性能,赋予产品特有的质构。文章
【机 构】
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福建省闽北职业技术学院
【出 处】
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中国科技信息
【发表日期】
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2006年12期
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