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根据乳酒的功能及开发现状,本实验从不同地区的奶样中共得到184株酵母菌,经一级筛,二级筛,三级筛分离出一株风味较好,产气速度较快,产酒精较高的性状优良且风味较好的酵母菌菌株,并通过形态特征及生理生化实验,经鉴定该酵母为Kluyveromyces Maxianus var.lactis,该菌株发酵乳清72小时酒精度为3.0%,发酵乳的风味纯正,适于做乳制品的发酵剂,为乳酒制品的开发和研究奠定了基础.