酯酶的微生物类群、酯化特性及应用前景

• 作 者: 施安辉 张文璞 等
• 机 构: 山东大学微生物技术国家重点实验室,山东梁册徐坊大曲有限公司
• 出 处: 山东食品发酵
• 发表日期: 2001年2期
• 关键词: 酯化酶 微生物类群 酯化特性 应用前景 白酒

<正> 酯酶是指分解催化脂肪中酯健的酶类,具有水解或合成的能力。水解时催化酯健产物为甘油和脂肪酸;合成时,把酸的羟基与醇的醇羟基缩合并脱水,产物为酯类及其它香味物质。据报导1834年Eberle在动物的胰脏中首次发现脂肪酶,微生物脂肪酶则以1935年Kirsh发现草酸青霉(Penicillium Oxali-