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【内容摘要】2020年教育部推出“停课不停学”政策，高校开展在线教学，然而实践教学因受到教学环境限制面临新挑战。以《饭店餐饮管理》课程为例，全面梳理“家校企联动”教学模式的创新思路及实施效果，不仅有效解决居家学习实践困难的问题，对如何运用在线技术开展课程实践教学进行了积极探索，为未来突发状况及非在校期间的在线教学提供借鉴思路。
【关键词】 居家教学;家校企联动;课程实践教学;饭店餐饮管理
1 引言
2020年年初，高校专业课程教学面临一系列突发问题，尤其是实践教学受教师直播经验和学生实践环境的限制，既不能利用校内实验资源，也不宜组织学生进行线下调研，实践教学难以开展，学生学习兴趣和课程教学效果大受影响。
受突发公共危机事件影响，除西藏、新疆、青海及甘肃等地区在4月份率先复学外，其他省份高校复学时间基本都在5月份及以后，部分地区至今尚未恢复线下教学。另外，返校后教学活动依然要求做好突发公共危机防控措施，如减少校园外出和校内密集活动等，因此探索有效居家实践教学模式势在必行。
一方面受到突发公共危机事件影响带来的时空限制，一方面希望能实现有效课程实践教学，保证课程教学效果，要解决这一矛盾，需及时调整教学模式。《饭店餐饮管理》课程是旅游（酒店）管理专业的核心课程，其具有较强的实务性，以该课程为例，积极探索互联网+创新教学改革模式，具有一定的代表性。
2.“家校企联动”教学模式创新思路
要破解实践难的问题，从实践教学活动要素的变化入手，从而寻求教学模式的创新基石。
2.1实践教学活动要素比较分析
关于“教学活动要素”，较为经典的观点是“三要素说” ，即：教师、学生和教学资源[1]。为不割裂师生之间的关系，我们将“教
师”和“学生”整合为“教学主体”、而将“教学资源”进一步细化为“教学时间、教学空间和教学内容”，从而形成教学活动四大要素，对在校线下教学和居家线上教学进行比较，见表1。
从表1可得居家线上实践教学存在的主要问题体现在师-生、生-生之间无法直面沟通以及实践教学空间受限等，但同时我们也发现居家实践教学的新契机：利用居家环境可充分开展家校联动，另外，企业为实现突发公共危机事件后的自救而开展的大量线上活动，为教学提供了丰富资源。
2.2实践教学活动要素新特点
首先，教学主体多元化。在师生基础，新增家庭成员和企业人员。家庭成员不仅限父母，还包括其他长辈和兄弟姐妹，他们在教学过程中可以在情感、经验和知识上给予支持;企业人员既包括管理人员，还有一线员工，甚至是在行业工作或实习的学长，突发公共危机事件期间因客源大减，能利用工作之余和学生进行在线分享，学生不仅可以获得行业一手信息，作为大三学习阶段，还能获得对未来职业规划最直接的指导帮助。
其次，教学时间弹性化。居家学习期间，学生无需往返各校园场所，学习时间更具弹性，课程恰好安排在临近午餐时段，与其担心学生无心学习，不如巧妙引导学生利用烹饪时间进行现场学习，并进行在线互动，如观察厨房环境和菜品质量控制等。
再次，教学空间多维化。在物理环境上，多数学生能拥有独立且开阔的学习空间，还可以在厨房和餐厅等生活场所进行餐饮实践活动，较之学校分组实验甚至可以满足每位学生独立实验的需求;而在网络环境上，根据课程运行数据显示，学生使用电脑和手机进行学习的比例约为2：3，移动设备的支持助力课程教学效率的提高。
2.3实践教学活动要素重构
基于上述分析，《饭店餐饮管理》的实践教学活动要素进行重构。
教学主体：以师生为核心，家庭成员和企业员工线上线下实施助教。
教学时间：保证正常教学时间，利用家庭烹饪就餐时间开展部分实践教学。
教学空间：构建“书房+餐厅厨房+企业在线交流平台”多维教学环境。
教学内容：充分利用“突发公共危机事件”这本活教材，结合餐饮管理的专业知识，引导学生积极开展针对餐饮企业复工复产的对策研究活动。
3 “家校企联动”教学模式的具体实施
3.1 教学实施流程
课程采用翻转教学模式，一周进行理论学习，一周进行实践互动。理论学习依托在线平台进行微课学习、章节测试和主题讨论，实践互动则从以“高星级酒店外卖经营”为主题，循序渐进地开展实践教学活动，见图1
研究的第一阶段以“为爱学做一顿饭”为主题，指导学生为复工企业进行外卖定制。学生利用家庭有限食材，在家庭成员协同指导下，结合复工企业的用餐需求，进行外卖设计。
第二阶段是向杭州高星级酒店进行在线访谈，酒店总经理、宴会部经理以及实习员工（毕业班学长）受邀进入云课堂，从不同角度带来了一手酒店信息，并对学生外卖作品进行点评。
第三阶段通过各高星級酒店的微信公众号号、微博，以及美团、饿了么等外卖平台搜索各酒店信息，再利用电话咨询进行信息补充，学生借助家庭资源进行访谈，最后获得杭州高星级酒店外卖经营的总体现状。
第四阶段指导学生进行调研问卷设计及数据采集，并对数据进行统计分析，形成调研报告。
最后，由课程教师指导学生进行分组自主研究，学生运用已学专业理论知识，对高星级酒店“互联网+餐饮”提出一系列创新设计方案，如高端外卖的产品创新、会议一人食套餐定制研发、抖音直播带货的营销设计及节假日堂食活动的线上推广策划等。
3.2 教学模式特点
首先，以专业研究为联动目标。将任务驱动方法融合在模式中，由教师根据课程教学体系进行任务设计并进行分组指导，小组成员通过深度挖掘家庭资源（如在酒店行业工作的亲朋好友、居家餐饮生产实践条件等）和企业信息（企业微信公众号的营销方案等），从而整理成专业研究依据，并形成研究结论，使纸上谈兵更务实。 其次，以一手调研为联动方式。采用“线上+线下”访谈的方式，获得家庭成员和企业人员的一手信息。以家庭成员为真实或潜在消费者，了解其消费体验和意向;把自己设定为潜在顾客，模拟消费，与企业人员进行交流，获得最直接的经营信息，让学生感知真实社会场景。
4“家校企联动”教学模式的改革效果
基于美国芝加哥大学教授布卢姆提出的教育目标三分类法，“家校企联动”教学模式的改革效果显著。
在认知目标上，学生对于餐饮管理中的环境管理、菜品设计、成本控制、服务规范及营销设计等进行了系统学习，且能将全面质量管理（Total Quality Management，TQM）、服务质量模型（Service Quality，SERVQUAL）等管理方法运用到专业领域;
在情感目标上，学生充分感受到企业面对突发公共危机事件的社会责任担当，增强了专业归属感;通过家校联动，学生对父母养育之恩有了深刻体会，在专业话题的亲子交流中，增强了家庭幸福感;通过教学改革，学生对课程学习的态度发生改变，从抗拒实践，到41.9%的学生主动加入学术研究或参加统计大赛，增强了学习成就感;
在技能目标上，结合实际演练，学习了实验法、访谈法、问卷调查法及案例研究法等多种科学研究方法，实现了课程“授之以鱼不如授之以渔”的教学目的，另外，学生独立烹饪和在线学习技能更为自信。
5 “家校企联动”教学模式的改革意义
构建大教育体系是未来社会发展方向，其是以学习化社会为背景，以终身教育和终身学习为基础，以社会、家庭和学校三位一体化为模式的教育，三者是紧密联系的统一体[2]。“家校企联动”教学模式则是以专业学习为基础，以高校为核心，将家庭和企业串联在一起，是高校教学研究的一大创新。
5.1 延长了教学服务宽度
“家校企聯动”模式建立的三位一体的开放格局，使得教学宽度得以延长，完全打破了以师生为教学主体的传统理念，鼓励进行跨学科、跨学校等的合作，如课程实践中，餐饮管理教师与统计学教师的合作，以及邀请了国外交换生的在线分享，同时联动模式也指出应泛化家庭和企业成员边界，如父母的同事，或实习员工等，真正打造以学生为中心的教学服务体。
5.2 拔高了教学情怀高度
“家校企联动”模式完善了大学生的社会角色，使学生看到自己不仅是学习者，也是家庭成员和社会公民，课程实践意外地完成了开学感恩教育和生命教育，学生突然意识到父母的养育之恩，并表达会更珍惜生命和重视家庭，对于服务行业在突发公共危机事件期间的责任担当，有利于服务行业的良性发展。
5.3 触探了在线教学深度
国际开放与远程教育协会 （ICDE） 主席约翰·丹尼尔先生曾提到，中国有着远程开放教育的悠久传统，在高等教育领域，在线与现场相融合的教学创新探索已经初露端倪[3]， “家校企联动”模式与互联网融合，可实现家校企同屏互动，寒暑假弹性学期试点，未来教育因此将充满无限可能。
6 结语
自SARS以来，禽流感、疯牛病等一系列突发公共危机事件，不断给人类带来灾难，而人类也展现了人定胜天的意志和智慧。面对突发公共危机事件，教学活动首先不忘教育本质，应教会学生要有积极面对的勇气，更要有化危机为契机的智慧。随着我国教育信息化的发展，教师和学生信息技术均同步提升，教学平台功能操作熟练、在线互动状态渐入佳境，教学研究应借此东风，在5G来临之际，全面跨入互联网+教学的新时代，开创大教育生态新篇章。
【参考文献】
[1]从“主体间性”看教学活动的要素关系[J]. 冯向东.高等教育研究.2004（01）：25
[2]家校合作导论[M].黄河清.上海：华东师范大学出版社.2019：2
[3]中国在线教育发展前景的国际视角[J].约翰·丹尼尔.开放学习研究.2016，（01）：23-25+41
【关键词】 居家教学;家校企联动;课程实践教学;饭店餐饮管理
1 引言
2020年年初，高校专业课程教学面临一系列突发问题，尤其是实践教学受教师直播经验和学生实践环境的限制，既不能利用校内实验资源，也不宜组织学生进行线下调研，实践教学难以开展，学生学习兴趣和课程教学效果大受影响。
受突发公共危机事件影响，除西藏、新疆、青海及甘肃等地区在4月份率先复学外，其他省份高校复学时间基本都在5月份及以后，部分地区至今尚未恢复线下教学。另外，返校后教学活动依然要求做好突发公共危机防控措施，如减少校园外出和校内密集活动等，因此探索有效居家实践教学模式势在必行。
一方面受到突发公共危机事件影响带来的时空限制，一方面希望能实现有效课程实践教学，保证课程教学效果，要解决这一矛盾，需及时调整教学模式。《饭店餐饮管理》课程是旅游（酒店）管理专业的核心课程，其具有较强的实务性，以该课程为例，积极探索互联网+创新教学改革模式，具有一定的代表性。
2.“家校企联动”教学模式创新思路
要破解实践难的问题，从实践教学活动要素的变化入手，从而寻求教学模式的创新基石。
2.1实践教学活动要素比较分析
关于“教学活动要素”，较为经典的观点是“三要素说” ，即：教师、学生和教学资源[1]。为不割裂师生之间的关系，我们将“教
师”和“学生”整合为“教学主体”、而将“教学资源”进一步细化为“教学时间、教学空间和教学内容”，从而形成教学活动四大要素，对在校线下教学和居家线上教学进行比较，见表1。
从表1可得居家线上实践教学存在的主要问题体现在师-生、生-生之间无法直面沟通以及实践教学空间受限等，但同时我们也发现居家实践教学的新契机：利用居家环境可充分开展家校联动，另外，企业为实现突发公共危机事件后的自救而开展的大量线上活动，为教学提供了丰富资源。
2.2实践教学活动要素新特点
首先，教学主体多元化。在师生基础，新增家庭成员和企业人员。家庭成员不仅限父母，还包括其他长辈和兄弟姐妹，他们在教学过程中可以在情感、经验和知识上给予支持;企业人员既包括管理人员，还有一线员工，甚至是在行业工作或实习的学长，突发公共危机事件期间因客源大减，能利用工作之余和学生进行在线分享，学生不仅可以获得行业一手信息，作为大三学习阶段，还能获得对未来职业规划最直接的指导帮助。
其次，教学时间弹性化。居家学习期间，学生无需往返各校园场所，学习时间更具弹性，课程恰好安排在临近午餐时段，与其担心学生无心学习，不如巧妙引导学生利用烹饪时间进行现场学习，并进行在线互动，如观察厨房环境和菜品质量控制等。
再次，教学空间多维化。在物理环境上，多数学生能拥有独立且开阔的学习空间，还可以在厨房和餐厅等生活场所进行餐饮实践活动，较之学校分组实验甚至可以满足每位学生独立实验的需求;而在网络环境上，根据课程运行数据显示，学生使用电脑和手机进行学习的比例约为2：3，移动设备的支持助力课程教学效率的提高。
2.3实践教学活动要素重构
基于上述分析，《饭店餐饮管理》的实践教学活动要素进行重构。
教学主体：以师生为核心，家庭成员和企业员工线上线下实施助教。
教学时间：保证正常教学时间，利用家庭烹饪就餐时间开展部分实践教学。
教学空间：构建“书房+餐厅厨房+企业在线交流平台”多维教学环境。
教学内容：充分利用“突发公共危机事件”这本活教材，结合餐饮管理的专业知识，引导学生积极开展针对餐饮企业复工复产的对策研究活动。
3 “家校企联动”教学模式的具体实施
3.1 教学实施流程
课程采用翻转教学模式，一周进行理论学习，一周进行实践互动。理论学习依托在线平台进行微课学习、章节测试和主题讨论，实践互动则从以“高星级酒店外卖经营”为主题，循序渐进地开展实践教学活动，见图1
研究的第一阶段以“为爱学做一顿饭”为主题，指导学生为复工企业进行外卖定制。学生利用家庭有限食材，在家庭成员协同指导下，结合复工企业的用餐需求，进行外卖设计。
第二阶段是向杭州高星级酒店进行在线访谈，酒店总经理、宴会部经理以及实习员工（毕业班学长）受邀进入云课堂，从不同角度带来了一手酒店信息，并对学生外卖作品进行点评。
第三阶段通过各高星級酒店的微信公众号号、微博，以及美团、饿了么等外卖平台搜索各酒店信息，再利用电话咨询进行信息补充，学生借助家庭资源进行访谈，最后获得杭州高星级酒店外卖经营的总体现状。
第四阶段指导学生进行调研问卷设计及数据采集，并对数据进行统计分析，形成调研报告。
最后，由课程教师指导学生进行分组自主研究，学生运用已学专业理论知识，对高星级酒店“互联网+餐饮”提出一系列创新设计方案，如高端外卖的产品创新、会议一人食套餐定制研发、抖音直播带货的营销设计及节假日堂食活动的线上推广策划等。
3.2 教学模式特点
首先，以专业研究为联动目标。将任务驱动方法融合在模式中，由教师根据课程教学体系进行任务设计并进行分组指导，小组成员通过深度挖掘家庭资源（如在酒店行业工作的亲朋好友、居家餐饮生产实践条件等）和企业信息（企业微信公众号的营销方案等），从而整理成专业研究依据，并形成研究结论，使纸上谈兵更务实。 其次，以一手调研为联动方式。采用“线上+线下”访谈的方式，获得家庭成员和企业人员的一手信息。以家庭成员为真实或潜在消费者，了解其消费体验和意向;把自己设定为潜在顾客，模拟消费，与企业人员进行交流，获得最直接的经营信息，让学生感知真实社会场景。
4“家校企联动”教学模式的改革效果
基于美国芝加哥大学教授布卢姆提出的教育目标三分类法，“家校企联动”教学模式的改革效果显著。
在认知目标上，学生对于餐饮管理中的环境管理、菜品设计、成本控制、服务规范及营销设计等进行了系统学习，且能将全面质量管理（Total Quality Management，TQM）、服务质量模型（Service Quality，SERVQUAL）等管理方法运用到专业领域;
在情感目标上，学生充分感受到企业面对突发公共危机事件的社会责任担当，增强了专业归属感;通过家校联动，学生对父母养育之恩有了深刻体会，在专业话题的亲子交流中，增强了家庭幸福感;通过教学改革，学生对课程学习的态度发生改变，从抗拒实践，到41.9%的学生主动加入学术研究或参加统计大赛，增强了学习成就感;
在技能目标上，结合实际演练，学习了实验法、访谈法、问卷调查法及案例研究法等多种科学研究方法，实现了课程“授之以鱼不如授之以渔”的教学目的，另外，学生独立烹饪和在线学习技能更为自信。
5 “家校企联动”教学模式的改革意义
构建大教育体系是未来社会发展方向，其是以学习化社会为背景，以终身教育和终身学习为基础，以社会、家庭和学校三位一体化为模式的教育，三者是紧密联系的统一体[2]。“家校企联动”教学模式则是以专业学习为基础，以高校为核心，将家庭和企业串联在一起，是高校教学研究的一大创新。
5.1 延长了教学服务宽度
“家校企聯动”模式建立的三位一体的开放格局，使得教学宽度得以延长，完全打破了以师生为教学主体的传统理念，鼓励进行跨学科、跨学校等的合作，如课程实践中，餐饮管理教师与统计学教师的合作，以及邀请了国外交换生的在线分享，同时联动模式也指出应泛化家庭和企业成员边界，如父母的同事，或实习员工等，真正打造以学生为中心的教学服务体。
5.2 拔高了教学情怀高度
“家校企联动”模式完善了大学生的社会角色，使学生看到自己不仅是学习者，也是家庭成员和社会公民，课程实践意外地完成了开学感恩教育和生命教育，学生突然意识到父母的养育之恩，并表达会更珍惜生命和重视家庭，对于服务行业在突发公共危机事件期间的责任担当，有利于服务行业的良性发展。
5.3 触探了在线教学深度
国际开放与远程教育协会 （ICDE） 主席约翰·丹尼尔先生曾提到，中国有着远程开放教育的悠久传统，在高等教育领域，在线与现场相融合的教学创新探索已经初露端倪[3]， “家校企联动”模式与互联网融合，可实现家校企同屏互动，寒暑假弹性学期试点，未来教育因此将充满无限可能。
6 结语
自SARS以来，禽流感、疯牛病等一系列突发公共危机事件，不断给人类带来灾难，而人类也展现了人定胜天的意志和智慧。面对突发公共危机事件，教学活动首先不忘教育本质，应教会学生要有积极面对的勇气，更要有化危机为契机的智慧。随着我国教育信息化的发展，教师和学生信息技术均同步提升，教学平台功能操作熟练、在线互动状态渐入佳境，教学研究应借此东风，在5G来临之际，全面跨入互联网+教学的新时代，开创大教育生态新篇章。
【参考文献】
[1]从“主体间性”看教学活动的要素关系[J]. 冯向东.高等教育研究.2004（01）：25
[2]家校合作导论[M].黄河清.上海：华东师范大学出版社.2019：2
[3]中国在线教育发展前景的国际视角[J].约翰·丹尼尔.开放学习研究.2016，（01）：23-25+41