【摘 要】
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主要研究利用荞麦生产蛋糕的可行性及生产工艺,通过正交实验确定了荞麦蛋糕的最佳配方和工艺参数;通过不同保藏处理方法对蛋糕保质期的研究,确定最好的保藏效果。结果表明,鸡
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主要研究利用荞麦生产蛋糕的可行性及生产工艺,通过正交实验确定了荞麦蛋糕的最佳配方和工艺参数;通过不同保藏处理方法对蛋糕保质期的研究,确定最好的保藏效果。结果表明,鸡蛋用量是影响蛋糕感官质量的最重要因素,其次是糖和荞麦的用量。以面粉质量的3%添加泡打粉、用蛋量为150%、荞麦为30%,调整糖量和色拉油用量可以生产出可口的荞麦保健蛋糕。添加0.03g/100g的脱氢醋酸钠可以使蛋糕保藏良好。
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