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为了探讨福建地方家兔肌肉品质特性，对福建白兔的肌肉常规营养成分和氨基酸进行测定，并对其蛋白质营养价值作出评价。结果显示：福建白兔肌肉水分含量为75．84％，粗蛋白质20．50％，粗脂肪2．20％，粗灰粉1．03％，肌肉氨基酸总量为17．62％，必需氨基酸为7．05％，鲜味氨基酸为7．61％。氨基酸评分（AAS）和化学评分（CS）均表明：第一限制性氨基酸是蛋＋胱氨酸，第二限制性氨基酸是缬氨酸。研究表明，福建白兔公兔与母兔常规营养成分和氨基酸的含量与组成均无显著性差异，肌肉中粗蛋白含量高，鲜味氨基酸和必需氨基