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金针菇是日常生活中经常食用的食用菌类之一,具有丰富的蛋白质、多糖、维生素等营养成分,主要的功能性成分为多糖类和蛋白质类,因其含有丰富的营养成分及功效成分,广受人们喜爱.文章对金针菇的营养成分及功效进行阐述,同时对金针菇产品开发现状进行介绍,以期进一步开发出新型金针菇精深加工产品.
金针菇营养成分及产品开发研究进展
【摘 要】
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金针菇是日常生活中经常食用的食用菌类之一,具有丰富的蛋白质、多糖、维生素等营养成分,主要的功能性成分为多糖类和蛋白质类,因其含有丰富的营养成分及功效成分,广受人们喜
【机 构】
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山东省农业科学院农产品研究所,山东省农产品精深加工技术重点实验室,农业部新食品资源加工重点实验室,山东济南250100;山东农业大学,山东泰安271000;山东省农业科学院农产品研究所,山东省农产品精
【出 处】
：
食品科技
【发表日期】
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2021年6期
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