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研究了新含气调理淡水产品的生产加工工艺，新鲜的淡水产品原料预处理后，采用特制的万能自动蒸煮锅，在全氮无氧环境下对产品减菌加味处理，无氧充氮包装、多阶段升温、两阶段冷却、使水产品在最佳状态下调理灭菌。采用这种生产技术可以得到保持原料固有色、香、味、形和营养成分俱佳的优质产品各项指标符合国家标准，可在常温下保存6个月以上。