【摘 要】
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研究胭脂萝卜红色素在不同溶液体系（pH 3.0的缓冲溶液和不同VC添加量的软饮料）中的热降解动力学及贮藏动力学。结果表明：对胭脂萝卜红色素进行加热处理（75～95℃）,其降解动力学均符
【机 构】
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西南大学食品科学学院,重庆第二师范学院生物与化学工程系,中国农业科学院农业信息研究所,重庆市特色食品工程技术研究中心
【基金项目】
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中央高校基本科研业务费专项(XDJK2011D010)
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研究胭脂萝卜红色素在不同溶液体系（pH 3.0的缓冲溶液和不同VC添加量的软饮料）中的热降解动力学及贮藏动力学。结果表明：对胭脂萝卜红色素进行加热处理（75～95℃）,其降解动力学均符合一级反应动力学,且降解速率与温度呈正比。同时,胭脂萝卜红色素在软饮料中的降解速率随VC添加量的变化而变化,VC添加量为120mg/L时降解速率最小,稳定性最好。在4、25℃贮藏条件下,胭脂萝卜红色素的降解动力学分别符合零级动力学和一级反应动力学模型。
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