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几年前，波塞尔兄弟（Jacques Pourcel与Laurent Pourcel）在上海的外滩18号开过一家Sens & Bund餐厅。2007年11月27日下午，法国总统萨科齐一行抵达访华旅程的最后一站上海，就在这里举行私人晚宴，这一对光头孪生兄弟星厨为他掌勺。第二天，萨科齐总统背靠餐厅阳台水泥护栏的照片在法国各大报纸头版刊出，背景是包括高耸入云的东方明珠在内的浦东夜景。
而今晚我坐在陕西南路35号“雅克红房子”八楼餐厅品尝精致的法国菜，为我掌勺的就是两兄弟中的老大，汉译名“雅克·波赛尔”。走进位于顶层的主餐厅La Table ，便仿如置身兄弟俩的家中——巴黎式的房间点缀着现代艺术作品，流露着高贵而舒适的气息。在秉承“利用高质本地食材”的烹饪理念同时，波塞尔兄弟对于“对比”元素出其不意地运用，也为饕客们带来惊喜——传统与现代、热与冷、脆与软、甜与咸。
开胃小食“烟熏生蚝配鸭肝酱和蘑菇”，生蚝可以烟熏，第一次尝到，鲜中带香。鸭肝酱，其实并不比鹅肝酱差到哪里去。再配上蘑菇，非常开胃。还有“生拌海鳌虾和烤虾尾配鱼子酱佐薰衣草番茄露”，量都不多，却很“惹味”。
汤是“榛子味生菜奶油汤配烤帝王扇贝佐花菜和海胆”，扇贝很大，自然要冠以“帝王”之名；奶油汤有生菜和榛子，好像还有金橘味，味道好极了。
主菜是“烤节瓜裹银鳕鱼菲力配炒甜椒洋葱和蛤蜊浓汤佐甜椒沫”。鳕鱼菲力应是鱼背上较嫩的部位了。西菜菜名的好处是主料、配料、调料和佐料照单列出，连烹饪方法都有，谁都能看懂，不必打哑谜，只要静心品尝原味即可。
我恐糖，甜品与我无缘。不过，这不妨碍我拿过美女小饕的菜单看一下。“冰镇樱桃舒芙蕾蛋糕配开心果冰淇淋和奇特蔗糖糕”。不禁咽一口口水。60年前，也在这里，老的红房子吃到烤好后“烫伤心”的美味舒芙蕾（souffle），当时汉译名“沙弗来”。高兴之余，还编了一则灯谜：“唐僧课徒，悟空、八戒应卯”，别解为“沙和尚弗来（上海人称‘不来’）”。今天的“冰镇”真令人大开眼界。
我曾问雅克，作为法国米其林三星餐厅的老板兼厨师，他是出生于厨师世家吗？雅克说，父亲是做红酒的，母亲是非专业厨师。促使自己15岁即从厨的，是对美食的激情。因为生长在海边，接触到许多美食，钟情法国料理，便有了创作的冲动。雅克的作品其实是没有定规的。去年11月份，我到雅克红房子为《上海最佳餐厅》评菜，当时品尝的是另一套菜。这当然同“不时不食”（法国人讲究春夏秋冬菜不同）有关，但和雅克不断创新也不无关联。
1998年来华，特别是到上海后，他认为这里也是可以大展宏图的大舞台。雅克主张就地取材演绎法国美食的精彩。这家餐厅所用的食材如鹅肝、牛肉、特殊的蔬菜都从法国等地进口，而鱼类则采用本地的，番茄酱和小茴香用西班牙产的，橄榄则产自普罗旺斯。
雅克告诉我：“我们在上海世博会法国馆中经营的第六感餐厅取得了极大的成功，证明了这座城市非常乐于接受法国风味。”据了解，雅克以后会比较长时间呆在上海，而他的孪生兄弟则会花更多时间照料他们在其他国家的餐厅。
雅克红房子的法文名字Maison Pourcel，直译就是波塞尔私家菜。有幸享受法国厨神私家菜，好口福哟！
而今晚我坐在陕西南路35号“雅克红房子”八楼餐厅品尝精致的法国菜，为我掌勺的就是两兄弟中的老大，汉译名“雅克·波赛尔”。走进位于顶层的主餐厅La Table ，便仿如置身兄弟俩的家中——巴黎式的房间点缀着现代艺术作品，流露着高贵而舒适的气息。在秉承“利用高质本地食材”的烹饪理念同时，波塞尔兄弟对于“对比”元素出其不意地运用，也为饕客们带来惊喜——传统与现代、热与冷、脆与软、甜与咸。
开胃小食“烟熏生蚝配鸭肝酱和蘑菇”，生蚝可以烟熏，第一次尝到，鲜中带香。鸭肝酱，其实并不比鹅肝酱差到哪里去。再配上蘑菇，非常开胃。还有“生拌海鳌虾和烤虾尾配鱼子酱佐薰衣草番茄露”，量都不多，却很“惹味”。
汤是“榛子味生菜奶油汤配烤帝王扇贝佐花菜和海胆”，扇贝很大，自然要冠以“帝王”之名；奶油汤有生菜和榛子，好像还有金橘味，味道好极了。
主菜是“烤节瓜裹银鳕鱼菲力配炒甜椒洋葱和蛤蜊浓汤佐甜椒沫”。鳕鱼菲力应是鱼背上较嫩的部位了。西菜菜名的好处是主料、配料、调料和佐料照单列出，连烹饪方法都有，谁都能看懂，不必打哑谜，只要静心品尝原味即可。
我恐糖，甜品与我无缘。不过，这不妨碍我拿过美女小饕的菜单看一下。“冰镇樱桃舒芙蕾蛋糕配开心果冰淇淋和奇特蔗糖糕”。不禁咽一口口水。60年前，也在这里，老的红房子吃到烤好后“烫伤心”的美味舒芙蕾（souffle），当时汉译名“沙弗来”。高兴之余，还编了一则灯谜：“唐僧课徒，悟空、八戒应卯”，别解为“沙和尚弗来（上海人称‘不来’）”。今天的“冰镇”真令人大开眼界。
我曾问雅克，作为法国米其林三星餐厅的老板兼厨师，他是出生于厨师世家吗？雅克说，父亲是做红酒的，母亲是非专业厨师。促使自己15岁即从厨的，是对美食的激情。因为生长在海边，接触到许多美食，钟情法国料理，便有了创作的冲动。雅克的作品其实是没有定规的。去年11月份，我到雅克红房子为《上海最佳餐厅》评菜，当时品尝的是另一套菜。这当然同“不时不食”（法国人讲究春夏秋冬菜不同）有关，但和雅克不断创新也不无关联。
1998年来华，特别是到上海后，他认为这里也是可以大展宏图的大舞台。雅克主张就地取材演绎法国美食的精彩。这家餐厅所用的食材如鹅肝、牛肉、特殊的蔬菜都从法国等地进口，而鱼类则采用本地的，番茄酱和小茴香用西班牙产的，橄榄则产自普罗旺斯。
雅克告诉我：“我们在上海世博会法国馆中经营的第六感餐厅取得了极大的成功，证明了这座城市非常乐于接受法国风味。”据了解，雅克以后会比较长时间呆在上海，而他的孪生兄弟则会花更多时间照料他们在其他国家的餐厅。
雅克红房子的法文名字Maison Pourcel，直译就是波塞尔私家菜。有幸享受法国厨神私家菜，好口福哟！