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【摘 要】
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对纤维素酶的一般性质及其在食品发酵生产中的应用进行了综述，同时探讨了影响纤维素酶在食品发酵实际生产中应用的因素。
【机 构】
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四川省南充农业学校食品发酵教研室
【出 处】
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中国自然科学
【发表日期】
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2003年1期
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