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以五味子为原料生产发酵型五味子果酒，采用正交试验法对发酵型五味子果酒的加工工艺及影响因素进行分析。发酵温度为32℃，发酵时间为1d，pH值为6．5，接种量为1．2％时所得产品颜色橙红，风味纯正，口感醇厚，具有独特的五味子果香。
发酵型五味子果酒的研制
【摘 要】
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以五味子为原料生产发酵型五味子果酒，采用正交试验法对发酵型五味子果酒的加工工艺及影响因素进行分析。发酵温度为32℃，发酵时间为1d，pH值为6．5，接种量为1．2％时所得产品颜色橙红，风
【机 构】
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吉林农业科技学院食品科学系
【出 处】
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吉林农业科技学院学报
【发表日期】
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2007年2期
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