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Nisin 是目前唯一被允许使用于食品防腐的抗菌素.介绍了天然食品防腐剂乳酸链球菌素(Nisin)的特性及其抗菌机理,并就其在啤酒工业中的应用加以论述.
乳酸链球菌素（Nisin）的特性及其在啤酒工业中的应用
【摘 要】
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Nisin 是目前唯一被允许使用于食品防腐的抗菌素.介绍了天然食品防腐剂乳酸链球菌素(Nisin)的特性及其抗菌机理,并就其在啤酒工业中的应用加以论述.
【机 构】
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山东农业大学食品科学院
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2002年1期
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