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鹅肉松主料:选取活重3.5kg以上的成鹅,宰杀放血后,除去内脏、头、颈、翅、脚、皮,放入清水中漂1小时,再用清水冲洗干净备用。辅料:每100kg鲜鹅肉用食盐2.8 k g、白糖4.6kg、白酒400g、生姜400g、味精100g。烹煮:将鹅坯放入有生姜的清水锅中旺火煮沸,捞净上层漂浮的泡沫,加盖并用湿布密封锅盖的四周,焖煮3个半小时。