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果蔬的褐变是困扰农产品加工企业的一大技术难题,实践证明单独使用一种褐变抑制剂效果不太理想,通过探索不同物质控制褐变的机理,利用彼此的增效协同作用进行抑制剂的复配,能够达到更有效地防止果蔬褐变的目的。
果蔬加工贮藏中的酶促褐变现象及其研究进展
【摘 要】
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果蔬的褐变是困扰农产品加工企业的一大技术难题,实践证明单独使用一种褐变抑制剂效果不太理想,通过探索不同物质控制褐变的机理,利用彼此的增效协同作用进行抑制剂的复配,能
【机 构】
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河南商业高等专科学校,州牧业工程高等专科学校
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2009年12期
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