【摘 要】
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开瓶后的葡萄酒易氧化,易酸败.本实验以赤霞珠红葡萄酒为材料,探究不同因素（真空、温度、添加Vc）组合对开瓶后葡萄酒保质期的影响,对储藏期间色差、总酸、pH、澄清度等品质指标
【基金项目】
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青岛农业大学2016年大学生科技创新项目（466）
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开瓶后的葡萄酒易氧化,易酸败.本实验以赤霞珠红葡萄酒为材料,探究不同因素（真空、温度、添加Vc）组合对开瓶后葡萄酒保质期的影响,对储藏期间色差、总酸、pH、澄清度等品质指标的动态变化进行分析.综合结果表明,考虑到葡萄酒色差的影响,在6天内,4 ℃ ＋Vc组处理条件下, ΔE ＊ ab 为4±0.2,总酸含量减少了2 mL（以NaOH的mL数计）内,澄清度对应吸光值的变化在0.05内,与其他实验组比较,能较好地护色,延缓酸的形成,并保持澄清稳定.
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