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研究了5种不同肥料对辣椒产量和品质的影响，结果表明：与施化肥相比，有机肥复合肥、锌肥、磷肥和氨基酸叶面肥均能增加辣椒产量；有机肥复合肥和锌肥能降低Vc和硝酸盐含量、提高可溶性糖含量、改善辣椒品质；磷酸二氢钾能增加辣椒中Vc、可溶性糖和硝酸盐含量，降低纤维素含量；氨基酸叶面肥减少了辣椒中Vc和纤维素含量，提高了可溶性糖和硝酸盐含量，且对辣椒品质均有改善作用。