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来源 :食品与发酵科技 | 被引量 : [!--cite_num--]次 | 上传用户:[!--user--]
【摘 要】
:
以苦荞米为原料,添加脱脂奶粉、甜赛糖、复合稳定剂等辅料,采用烘焙、浸泡、磨浆、预糊化、液化、糖化、普鲁兰酶处理、过滤、调配、均质等一系列工艺过程制备出高抗性淀粉含
【作 者】
:
曾泽生
朱波
邓姗
【机 构】
:
四川省食品发酵工业研究设计院,成都锐新食品技术有限责任公司
【出 处】
:
食品与发酵科技
【发表日期】
:
2016年04期
【关键词】
:
苦荞乳饮料
抗性淀粉
糊化处理
普鲁兰酶处理
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