论文部分内容阅读
【观点引路·美食慰藉人生】一个人，疲惫地应付生活与工作，苦闷和烦恼尾随而至，那么何以解忧？作者细致描绘了在小巷吃油焖虾蟹的方式、口感等诸多体验。汤汁、海鲜和啤酒组合，色香味勾起食欲，美食就这样轻易地令人感受到生活的美好。专心致志地享受美食，何尝不是慰藉人生的极好方式呢？
【适用话题】品味美食；享受生活；过程与体验
（特约教师 张衍凯）
大概是出生在两湖地区的缘故，我对河鲜类的食物格外热爱。
晚上下了班，大脑和身体都处在极度疲惫当中，不过没关系，只需要随便拐进一个小巷子，就能发现一家挨着一家的小吃摊，还有鳞次栉比的美食店。烧烤和串串的香气弥漫在空气中，混合着使人瞬间清醒的辣度。总是忍不住坐下来要上一份油焖蟹，一份油焖小龙虾，只需等待十几分钟，就能放下手机摩拳擦掌准备开吃。
对半切开的蟹，乱糟糟地堆在盘子里，通体橙红，油光发亮，螃蟹的鲜香和辣椒混合起来的味道钻进鼻孔，哪里还能顾得上体面？直接下手就抓上半只。抓起半只蟹后的第一件事，就是要蘸盘底漂着红油的汤汁，然后瞬间塞进嘴里，用尽全力吮吸一口，充盈着汁水的蟹膏蟹黄霎时间霸占了全部的味觉，香、辣、鲜、咸组成一曲交响乐，引起整个口腔的共鸣。鲜浓的汤水顺着手掌一路流到胳膊肘，却早已无心兼顾，只双手上阵专心对付手里那只张牙舞爪的家伙。
如果能给河鲜里的食材颁个最佳贡献奖，那肯定是非螃蟹莫属。你想想，蟹从爪子到整个身体，不单单是吃，更是剥落雪白蟹肉的武器和食材器皿，用蟹壳承载调制好的蟹粉，便能得到一份酥皮蟹。极富生活情趣的李渔曾对蟹做了极高的评价：“世间好物，利在孤行。蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之至极，更无一物可以上之。”連大文豪苏东坡也说：“不识庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。”
至于小龙虾，更是鲜弹的代名词。抓起一只油光锃亮的小龙虾，剥开虾头，对着黄澄澄的虾黄就是一口，那股软糯带着些汤底的滋味，直冲舌尖，像烟花在口腔里炸开，满是鲜甜。
等舌尖上的味道消散得七七八八，就可以对虾身下手了。虾壳带着清脆，不过千万别完全剥落，留个虾尾，然后送进嘴里——一定要让牙齿体验到轻拽虾尾时虾肉的弹性，那才叫过瘾呢。
油焖虾蟹，汤汁才是精髓。那种随便加上点“重庆调料”的，都是油焖海鲜里的异端。真正好的汤汁，需要将豆瓣酱、辣椒等调料小火慢熬，接着放入香叶和葱姜蒜去除咸腥，辅佐香气，最后以精酿啤酒调和滋味，提味增香。食材也很重要，优秀的虾蟹肉质紧实饱满，雪白弹牙，汁水也能吸得充足。如果是潜江的那就最好，清水养殖，鳃白没有腥气，就算是被人嫌弃的小龙虾虾头也能放肆吮吸。
不同于世人对虾蟹时间上的固有偏见，在我看来，想吃的时候，不管什么季节都是刚刚好。夏天，那就得坐在店家摆在马路边上的棚伞下，最好是再来两瓶啤酒，袖子一撸，挥舞着双手直接开干。如果是冬天，那就在网上买点，回家放进锅里过油爆炒一下，把脸凑过去，让这股诱人的香气钻进脸上的每一个毛孔，既暖和，又舒坦，想想这一锅都属于自己，内心的雀跃简直要压抑不住。
不管是疲惫还是开心，点一盆蟹爆虾，放下手机，专心致志地拆蟹剥虾，把苦闷和烦恼吃进肚子，让唇舌与大脑感受香辣，你会知道对自己好一点，该是什么感觉。
（丁丁摘自《三联生活周刊》）
【适用话题】品味美食；享受生活；过程与体验
（特约教师 张衍凯）
大概是出生在两湖地区的缘故，我对河鲜类的食物格外热爱。
晚上下了班，大脑和身体都处在极度疲惫当中，不过没关系，只需要随便拐进一个小巷子，就能发现一家挨着一家的小吃摊，还有鳞次栉比的美食店。烧烤和串串的香气弥漫在空气中，混合着使人瞬间清醒的辣度。总是忍不住坐下来要上一份油焖蟹，一份油焖小龙虾，只需等待十几分钟，就能放下手机摩拳擦掌准备开吃。
对半切开的蟹，乱糟糟地堆在盘子里，通体橙红，油光发亮，螃蟹的鲜香和辣椒混合起来的味道钻进鼻孔，哪里还能顾得上体面？直接下手就抓上半只。抓起半只蟹后的第一件事，就是要蘸盘底漂着红油的汤汁，然后瞬间塞进嘴里，用尽全力吮吸一口，充盈着汁水的蟹膏蟹黄霎时间霸占了全部的味觉，香、辣、鲜、咸组成一曲交响乐，引起整个口腔的共鸣。鲜浓的汤水顺着手掌一路流到胳膊肘，却早已无心兼顾，只双手上阵专心对付手里那只张牙舞爪的家伙。
如果能给河鲜里的食材颁个最佳贡献奖，那肯定是非螃蟹莫属。你想想，蟹从爪子到整个身体，不单单是吃，更是剥落雪白蟹肉的武器和食材器皿，用蟹壳承载调制好的蟹粉，便能得到一份酥皮蟹。极富生活情趣的李渔曾对蟹做了极高的评价：“世间好物，利在孤行。蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之至极，更无一物可以上之。”連大文豪苏东坡也说：“不识庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。”
至于小龙虾，更是鲜弹的代名词。抓起一只油光锃亮的小龙虾，剥开虾头，对着黄澄澄的虾黄就是一口，那股软糯带着些汤底的滋味，直冲舌尖，像烟花在口腔里炸开，满是鲜甜。
等舌尖上的味道消散得七七八八，就可以对虾身下手了。虾壳带着清脆，不过千万别完全剥落，留个虾尾，然后送进嘴里——一定要让牙齿体验到轻拽虾尾时虾肉的弹性，那才叫过瘾呢。
油焖虾蟹，汤汁才是精髓。那种随便加上点“重庆调料”的，都是油焖海鲜里的异端。真正好的汤汁，需要将豆瓣酱、辣椒等调料小火慢熬，接着放入香叶和葱姜蒜去除咸腥，辅佐香气，最后以精酿啤酒调和滋味，提味增香。食材也很重要，优秀的虾蟹肉质紧实饱满，雪白弹牙，汁水也能吸得充足。如果是潜江的那就最好，清水养殖，鳃白没有腥气，就算是被人嫌弃的小龙虾虾头也能放肆吮吸。
不同于世人对虾蟹时间上的固有偏见，在我看来，想吃的时候，不管什么季节都是刚刚好。夏天，那就得坐在店家摆在马路边上的棚伞下，最好是再来两瓶啤酒，袖子一撸，挥舞着双手直接开干。如果是冬天，那就在网上买点，回家放进锅里过油爆炒一下，把脸凑过去，让这股诱人的香气钻进脸上的每一个毛孔，既暖和，又舒坦，想想这一锅都属于自己，内心的雀跃简直要压抑不住。
不管是疲惫还是开心，点一盆蟹爆虾，放下手机，专心致志地拆蟹剥虾，把苦闷和烦恼吃进肚子，让唇舌与大脑感受香辣，你会知道对自己好一点，该是什么感觉。
（丁丁摘自《三联生活周刊》）