【摘 要】
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<正> 玉米笋(Young Corn又名鲜嫩珍氨笋)罐头是一种新兴高档蔬菜食品。它是利用玉米的幼穗,适时采收加工而成,含有人体必需的各种氨基酸等营养物质。目前,国内外市场销量日增
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<正> 玉米笋(Young Corn又名鲜嫩珍氨笋)罐头是一种新兴高档蔬菜食品。它是利用玉米的幼穗,适时采收加工而成,含有人体必需的各种氨基酸等营养物质。目前,国内外市场销量日增,部分研究单位已开始对笋用玉米品种进行了选育工作。玉米籽粒中各种营养成分的含量及相互关系已有大量报道,笔者采用6个专(兼)用笋玉米品种为基本试材,对采收适期的玉米笋内人体必需氨基酸含量及其与总氨基酸的相互关系进行了初步研究,以期为选育专用型笋玉米品种提供理论依据。
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