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咨询专家胡艾提来到楼下一家饺子馆吃饭，吃得兴起后他与老板闲聊起来。
“开业到现在，我最头疼的就是每天怎么准备原料。”老板有点无奈。
胡艾提想了想，说：“理论上来讲，一般是有两种供应方式。第一种就是不管卖不卖得完，每天定量供应饺子，这样饺子馅、面粉等原料的需求量都可以固定。”
“哎哟，谁说得准每天的情况呢！这样不好！”老板连连摇头。
“另外一种，就是要根据饺子的历史销售记录作大概的预测。比如饺子馅的原料就根据头天用量进行每日预测，然后根据原料清单进行采购。一日采购两次，下午根据上午的消耗进行补货计划，晚上采购第二天的需求。”胡艾提马上给他提出了一个全盘的订货计划。
老板听了啧啧不止：“您说得挺有道理，我还有一个问题得请您支个招儿。我们这儿顾客多店面小，做饺子的数量挺难掌握的。做少了吧，有的时候人家来买没有，也等不及我们现做；做多了吧，就有剩余。工商规定，头天剩下的饺子不能放到第二天卖。”
“我刚才也想说，这才是你们店里真正需要解决的问题。从根本上说，你们的问题就是波动的顾客需求和有限的生产能力之间的冲突。所以我们不如换一个角度，想办法调整顾客的需求以配合你们有限的生产能力。”胡艾提说道。
“唔……”老板似懂非懂地应着。
“你这儿的用餐高峰期大概每天出现在什么时候？”
“大概就是12:00～13:00和7:00～8:00这两个时段吧。”
“那也就是说，在这两个时间里常常出现饺子供不应求、顾客流失的现象呗？”
“对！”
“根据高峰期的特征，我们可以适当调整一下市场策略，在11：00～11：45和6：00～6：45时间段推出10%的优惠计划，这样会吸引很多对价格比较敏感，而且有宽裕时间的顾客，从而有效地分散客户集中的需求。虽然你们会因此减少一些利润，但是薄利多销总比顾客流失要好一些。或者把时间后推，在13：00~13：45和8：00~8：45之间推出优惠活动，这样，等于你把营业时间也拉长了。”
“是呀，我们也学那些大商场搞搞促销活动什么的。”老板这才有点开窍了。
“还有呀，如果碰到需求波动比较大的情况，也就是说某一种饺子的需求量非常大的时候，这就需要营销策略了。比如客户要的白菜馅儿没有了，你可以想办法向他们推销牛肉馅或者羊肉馅的啊！比如我刚才吃的那个玉米馅儿的就非常不错。”
“另外，我还得说点儿你可能不爱听的话。”胡艾提环顾了一下店内四周。
“没关系，您尽管给我们提提意见。”
“我觉得你这店里有点热，人多的时候更是闹哄哄的，在这样的环境里，顾客哪儿愿意多呆呀？所以要改进店面环境，安上空调，拿几本杂志报纸吸引顾客的注意力。这样一来，顾客的忍耐时间肯定会延长，要是由原来的5分钟延长到10分钟，那你们的订单满足率不就提高了近5个百分点嘛。”
“我原本打算积累一阵子以后好好装修一下。听您这么一说，这还是一个挺紧迫的事儿。”
胡艾提喝完最后一口饺子汤，又想起补充两句，“其实，你们这样的小店开的时间长了，需求的种类和数量一般会相对固定下来。我建议你可以做个客户关系管理，将常来消费的顾客做一个喜好登记，以后每个顾客来了，不用开口你就知道他的口味，这不显着更亲切嘛！”
“对对对，我这会儿已经记住您喜欢吃玉米馅儿的。”
临出门，胡艾提准备结账走人。老板笑吟吟地冲胡艾提说：“胡先生，今天这顿就算我请了，多亏您给我出了这么多好点子，要算价钱的话肯定比我们这饺子贵多了。”
胡艾提不好推辞，便半开玩笑说：“这么说来，您还得倒找我几个饺子了？”
“开业到现在，我最头疼的就是每天怎么准备原料。”老板有点无奈。
胡艾提想了想，说：“理论上来讲，一般是有两种供应方式。第一种就是不管卖不卖得完，每天定量供应饺子，这样饺子馅、面粉等原料的需求量都可以固定。”
“哎哟，谁说得准每天的情况呢！这样不好！”老板连连摇头。
“另外一种，就是要根据饺子的历史销售记录作大概的预测。比如饺子馅的原料就根据头天用量进行每日预测，然后根据原料清单进行采购。一日采购两次，下午根据上午的消耗进行补货计划，晚上采购第二天的需求。”胡艾提马上给他提出了一个全盘的订货计划。
老板听了啧啧不止：“您说得挺有道理，我还有一个问题得请您支个招儿。我们这儿顾客多店面小，做饺子的数量挺难掌握的。做少了吧，有的时候人家来买没有，也等不及我们现做；做多了吧，就有剩余。工商规定，头天剩下的饺子不能放到第二天卖。”
“我刚才也想说，这才是你们店里真正需要解决的问题。从根本上说，你们的问题就是波动的顾客需求和有限的生产能力之间的冲突。所以我们不如换一个角度，想办法调整顾客的需求以配合你们有限的生产能力。”胡艾提说道。
“唔……”老板似懂非懂地应着。
“你这儿的用餐高峰期大概每天出现在什么时候？”
“大概就是12:00～13:00和7:00～8:00这两个时段吧。”
“那也就是说，在这两个时间里常常出现饺子供不应求、顾客流失的现象呗？”
“对！”
“根据高峰期的特征，我们可以适当调整一下市场策略，在11：00～11：45和6：00～6：45时间段推出10%的优惠计划，这样会吸引很多对价格比较敏感，而且有宽裕时间的顾客，从而有效地分散客户集中的需求。虽然你们会因此减少一些利润，但是薄利多销总比顾客流失要好一些。或者把时间后推，在13：00~13：45和8：00~8：45之间推出优惠活动，这样，等于你把营业时间也拉长了。”
“是呀，我们也学那些大商场搞搞促销活动什么的。”老板这才有点开窍了。
“还有呀，如果碰到需求波动比较大的情况，也就是说某一种饺子的需求量非常大的时候，这就需要营销策略了。比如客户要的白菜馅儿没有了，你可以想办法向他们推销牛肉馅或者羊肉馅的啊！比如我刚才吃的那个玉米馅儿的就非常不错。”
“另外，我还得说点儿你可能不爱听的话。”胡艾提环顾了一下店内四周。
“没关系，您尽管给我们提提意见。”
“我觉得你这店里有点热，人多的时候更是闹哄哄的，在这样的环境里，顾客哪儿愿意多呆呀？所以要改进店面环境，安上空调，拿几本杂志报纸吸引顾客的注意力。这样一来，顾客的忍耐时间肯定会延长，要是由原来的5分钟延长到10分钟，那你们的订单满足率不就提高了近5个百分点嘛。”
“我原本打算积累一阵子以后好好装修一下。听您这么一说，这还是一个挺紧迫的事儿。”
胡艾提喝完最后一口饺子汤，又想起补充两句，“其实，你们这样的小店开的时间长了，需求的种类和数量一般会相对固定下来。我建议你可以做个客户关系管理，将常来消费的顾客做一个喜好登记，以后每个顾客来了，不用开口你就知道他的口味，这不显着更亲切嘛！”
“对对对，我这会儿已经记住您喜欢吃玉米馅儿的。”
临出门，胡艾提准备结账走人。老板笑吟吟地冲胡艾提说：“胡先生，今天这顿就算我请了，多亏您给我出了这么多好点子，要算价钱的话肯定比我们这饺子贵多了。”
胡艾提不好推辞，便半开玩笑说：“这么说来，您还得倒找我几个饺子了？”