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目的：研究岩白菜SFE—CO2萃取物中岩白菜素的降解动力学。方法：采用紫外分光光度法，考察在贮放阶段、光照条件下和干燥工序中岩白菜素类的含量变化，得出降解规律。结果：岩白菜SFE—CO2萃取液在避光条件下贮放，20d内降解率18．46％；在光照条件下的降解符合零级反应动力学方程，降解速率常数k=1．9rag·g-1·h-1，半衰期t1/2=30．7d；干燥时在0～12h内岩白菜素类的浓度升高，而在12h后浓度下降。12h后干燥工序在60℃、70％、80℃、90℃、100℃的降解符合零级