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以河南优质大豆为原料，以豆芽硒含量为指标，采用单因素和正交试验法，确定最优工艺条件。结果表明：在亚硒酸钠含量50mg/L，浸泡时间7h，浸泡温度15℃，发芽时间96h的条件下豆芽中硒元素含量达到最高，为7.924μg/g。
大豆发芽富硒工艺条件研究
【摘 要】
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以河南优质大豆为原料，以豆芽硒含量为指标，采用单因素和正交试验法，确定最优工艺条件。结果表明：在亚硒酸钠含量50mg/L，浸泡时间7h，浸泡温度15℃，发芽时间96h的条件下豆芽中硒元素
【机 构】
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郑州科技学院食品科学与工程系
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2018年10期
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