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研究筛选出牛肉保鲜用防腐剂、护色剂，通过优化配比试验，研究出用于牛肉真空包装的复合保鲜剂，并进一步与牛肉真空包装工艺结合，研制出牛肉真空复合保鲜袋，该真空复合保鲜袋在牛肉保鲜加工生产中应用，保鲜期可达到35d，并保持牛肉色泽鲜艳，各项检测指标符合鲜牛肉标准。
牛肉真空复合保鲜技术研究
【摘 要】
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研究筛选出牛肉保鲜用防腐剂、护色剂，通过优化配比试验，研究出用于牛肉真空包装的复合保鲜剂，并进一步与牛肉真空包装工艺结合，研制出牛肉真空复合保鲜袋，该真空复合保鲜袋在牛肉
【机 构】
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河北农业大学
【出 处】
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农业工程学报
【发表日期】
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2002年1期
【基金项目】
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“九五”国家重点科技攻关专题成果的部分内容
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