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摘要 介绍了鹅肥肝发展史，总结了安徽省鹅肥肝生产现状，分析了产业发展存在的问题，并提出对策，为鹅肥肝产业发展提供参考。
关键词 鹅肥肝；发展史；现状；问题；对策；安徽省
中图分类号 S835；F326.3 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2011）21-0355-02
随着社会的进步、经济的发展及人们生活水平的提高，绿色食品的开发已成为安徽省调整经济结构和培育新兴产业的重点。营养保健价值极高的绿色食品——鹅肥肝日渐走入平常百姓的餐桌。鹅肥肝是世界三大美食之一（鹅肥肝、松茸蘑、鲟鱼籽），被誉为“世界绿色食品之王”。鹅肥肝是高科技含量、高附加值的鹅产品，它是以特定的饲料及特别的饲养工艺技术，在活鹅体内培育的脂肪肝（鹅肥肝）。鹅肥肝质地细嫩、风味鲜美、浓腴、奇特，比一般肝重量增加10倍，其中脂肪含量在50%以上，绝大部分为不饱和脂肪酸（65%～68%）。鹅肥肝中含脂量高达60%～70%，其脂肪酸组成是：软脂酸碱21%～22%、亚油酸1%～2%、十六碳花生四烯酸3%～4%、肉豆蔻酸1%，每100 g肥肝中卵磷脂含量高达4.5～7.0 g，脱氧核糖核酸和核糖核酸9.0～13.5 g。不饱和脂肪酸可降低人体血液中胆固醇的含量；卵磷脂是当今国际市场保健药物和食品必不可少的重要成分，它具有降低血脂、软化血管、延缓衰老、防治心脑血管疾病发生的功效；而亚油酸为人体所必需，且在人体内不能合成[1-2]。鹅肥肝等高档营养保健食品将是人类今后消费的主导方向。
1 鹅肥肝发展史
鹅肥肝的历史至少起源于公元前2 500年的古埃及，埃及人在给鹅填喂食物，可获取重达0.90～1.35 kg鹅肥肝，后来这种填喂法从埃及传播到地中海沿岸，并把这种饮食传统带到欧洲。法国是最大的鹅肥肝需求国和鹅肥肝制品的出口国，法国市场上的年贸易量约为7 000 t，其中法国国内生产约5 400 t，需要进口1 600 t左右，主要来自匈牙利、以色列、波兰等国家，法国国内鹅肥肝消费量是4 400 t，向其他国家出口销售约2 600 t。最近几年，除法国作为消费大国外，日本最近也掀起了鹅肥肝的消费热潮。有关专家认为，日本在几年后将成为世界鹅肥肝消费第二大国，美国、加拿大、澳大利亚、韩国等国家也加入鹅肥肝消费行列。随着中国市场需求的变化，鹅肥肝的消费也将迅速增加。
2 安徽省鹅肥肝生产现状
目前安徽市场上，鹅肥肝的售价是200元/kg，而鹅平均可产鹅肥肝逾700 g/羽，好的可产1 500 g/羽，深加工的鹅肝酱价格更是达到了1 600元/kg。鹅肥肝的需求一直处于供不应求的状态，在高额经济利益驱使下，鹅肥肝作为一项新兴产业在安徽省广为传播，首先是在安徽省南部广大地区，历来就有饲养家禽的传统和得天独厚的饲养条件，从南到北，全省普及。鹅肥肝消费在安徽省起步较晚，随着人们消费水平的提高，从2000年开始，鹅肥肝作为高档食品也开始被安徽省的部分消费者所接受，108元/份的炒鹅肥肝，也会有顾客特地品尝。
安徽省家鹅饲养历史悠久，省内知名鹅品种较多，如吴山贡鹅、皖西大白鹅等，吴山贡鹅的养殖史可追溯到古代唐朝。2001年中国加入WTO，与世界交流、贸易联系紧密，鹅肥肝的经济价值日渐突出。近年来，美国、日本及东南亚的一些国家，肥肝的消费量呈上升趋势，给安徽省鹅肥肝生产带来契机，2001年起全省从南往北，逐步发展起专业养殖场和合作社养殖户，主要取肝养殖品种以郎德鹅为主，截至2010年，安徽省鹅肥肝年产量可达300 t/年，但是鹅肥肝品质参差不齐，还有待以后进一步提高。
3 产业发展存在的问题
一是现在安徽省养鹅85%以上还是千家万户的饲养方式，鹅肥肝的市场信息体系尚未形成，难以掌握、预测市场供求关系、市场风险、生产成本和收益。市场前景、价格水平变动较大，盲目生产降低养殖户积极性和生产效益。二是中国是世界上鹅品种资源最多的国家，多为地方品种，生产性能普遍较好，但缺乏系统选育。三是虽然鹅的抗病力较强，与其他畜禽品种相比，鹅的疫病较少，但是随着规模化养殖的增加，出现了新的疾病疫情，这不但危害鹅的健康，而且也给食品安全带来隐患。四是安徽省仅有部分农业高校和畜牧兽医研究所有少量的人员查阅和学习了肥肝生产的相关技术文献，有生产实践经验的技术人员少之又少，生手和熟练技工对比喂养条件鹅产肝相差可达200 g/羽左右。五是安徽省目前的肥肝生产企业很难达到国际标准。再加上近年来亚洲禽流感不断发生，更是严重制约了安徽省禽类产品的出口。若安徽省生产的鹅肥肝出口受限，而国内肥肝市场有限，就会导致贵族食品贱卖，肥肝购买者对肝的大小、质量要求愈来愈高，最后转嫁到生产企业身上，降低经济效益，提高鹅肥肝行业风险。六是肥肝生产引起的环境污染及环境破坏比较严重。由于生产场环保意识不强，粪污、散落玉米问题未很好解决，导致环境污染严重，循环经济开发不足。特别是宰杀过程的污染问题是个大问题，污染问题不解决，将严重影响安徽省肥鹅肝循环经济的发展。
4 对策
一是建立健全市场信息体系。肥鹅肝外围消费市场、国内消费群体比较单一，今后安徽省可推广养鹅企业联合养鹅户制订生产计划，增强肥肝生产和消费的季节性意识，实行订单式生产，走规模化生产道路，鹅肥肝产业应握成拳头，打出去发挥作用，才能掌握市场主动[3]。二是建立鹅肥肝生产专用鹅良种繁育体系。建立专业化的繁育体系，培育适合安徽省的肥肝品种，并合理布局，发挥江南江北的地域优势，保证常年生产，均衡上市。针对鹅肥肝高品质要求，可以采取国外的快大品种与安徽省高产鹅杂交配套，提高经济效益性[4]。如：朗德鹅又称西南灰鹅，原产于法国西南部的郎德地区，是当今世界上最适于生产鹅肥肝的鹅种[5]。该品种仔鹅生长迅速，8周龄体重可达4.5 kg/只。成鹅经填肥后体重可达10 kg/只以上，在适当条件下，经20 d填肥后肥肝重可达700～800 g，是安徽省肥肝生产专用主要品种。安徽省当前取肝用鹅还是建议使用郎德鹅。在开展系统选育的基础上建立鹅肥肝专用鹅良种繁育体系是十分迫切的[6-7]。三是建立疫病防疫体系。必须建立疾病疫情防疫体系，严格控制疫病的发生；另外还要加强检疫，建立健全安徽省鹅肥肝专用鹅产品检疫标准，为鹅肥肝出口做基础工作。四是建立健全鹅肥肝技术服务体系。政府部门要加大肥肝产业发展所涉及的关键技术难题的科研投入，建立科研单位和企业帮扶，推进先进技术的推广和普及，将先进配套技术及时地推广到企业和养殖户家中。五是完善鹅用兽药体系。正视国外鹅肥肝生产的先进技术，采取引进—消化—吸收—创新—提高的途径，不断提高技术水平，尽快同国际接轨。针对肥肝生产中的粪污、下水，建议改进清洁化生产的概念，其是防治污染、减少疫病、保持规模化养殖业可持续发展的有效途径[8]。
5 结语
鹅肥肝作为一项新兴产业，还有待技术突破、发展需求增加，同时又在一定程度上对安徽省家鹅养殖业长远发展起着重要的作用，是一项相对物质资源消耗少、成长潜力大、综合效益好的产业。
6 参考文献
[1] 何大乾，王惠影，楊政权，等.发展鹅肥肝生产之我见[J].上海畜牧兽医通讯，2008（4）：91-93.
[2] 李雅娟，解文志.酱鹅肥肝的研制[J].黑龙江八一农垦大学学报，2005（4）：87-88.
[3] 袁航远.鹅肥肝和鹅肥酱[J].农业知识：增收致富，2005（1）：31.
[4] 汪秀娟.朗德鹅肥肝生产技术[J].现代农业科技，2008（4）：193.
[5] 刘刚，谭本杰，李萍萍，等.添加不同比例的青饲料对朗德鹅生长性能的影响[J].畜牧与饲料科学，2010（2）：35-38.
[6] 张秀荣，赵满丽.提高饲料种鹅经济效益的措施[J].畜牧与饲料科学，2010（5）：124-125.
[7] 格日乐，孙艳炯，李美霞，等.鹅的品种引进技术[J].畜牧与饲料科学，2009（11）：181-184.
[8] 于晓红.如何提高雏鹅的成活率[J].畜牧与饲料科学，2004，25（6）：90-91.
关键词 鹅肥肝；发展史；现状；问题；对策；安徽省
中图分类号 S835；F326.3 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2011）21-0355-02
随着社会的进步、经济的发展及人们生活水平的提高，绿色食品的开发已成为安徽省调整经济结构和培育新兴产业的重点。营养保健价值极高的绿色食品——鹅肥肝日渐走入平常百姓的餐桌。鹅肥肝是世界三大美食之一（鹅肥肝、松茸蘑、鲟鱼籽），被誉为“世界绿色食品之王”。鹅肥肝是高科技含量、高附加值的鹅产品，它是以特定的饲料及特别的饲养工艺技术，在活鹅体内培育的脂肪肝（鹅肥肝）。鹅肥肝质地细嫩、风味鲜美、浓腴、奇特，比一般肝重量增加10倍，其中脂肪含量在50%以上，绝大部分为不饱和脂肪酸（65%～68%）。鹅肥肝中含脂量高达60%～70%，其脂肪酸组成是：软脂酸碱21%～22%、亚油酸1%～2%、十六碳花生四烯酸3%～4%、肉豆蔻酸1%，每100 g肥肝中卵磷脂含量高达4.5～7.0 g，脱氧核糖核酸和核糖核酸9.0～13.5 g。不饱和脂肪酸可降低人体血液中胆固醇的含量；卵磷脂是当今国际市场保健药物和食品必不可少的重要成分，它具有降低血脂、软化血管、延缓衰老、防治心脑血管疾病发生的功效；而亚油酸为人体所必需，且在人体内不能合成[1-2]。鹅肥肝等高档营养保健食品将是人类今后消费的主导方向。
1 鹅肥肝发展史
鹅肥肝的历史至少起源于公元前2 500年的古埃及，埃及人在给鹅填喂食物，可获取重达0.90～1.35 kg鹅肥肝，后来这种填喂法从埃及传播到地中海沿岸，并把这种饮食传统带到欧洲。法国是最大的鹅肥肝需求国和鹅肥肝制品的出口国，法国市场上的年贸易量约为7 000 t，其中法国国内生产约5 400 t，需要进口1 600 t左右，主要来自匈牙利、以色列、波兰等国家，法国国内鹅肥肝消费量是4 400 t，向其他国家出口销售约2 600 t。最近几年，除法国作为消费大国外，日本最近也掀起了鹅肥肝的消费热潮。有关专家认为，日本在几年后将成为世界鹅肥肝消费第二大国，美国、加拿大、澳大利亚、韩国等国家也加入鹅肥肝消费行列。随着中国市场需求的变化，鹅肥肝的消费也将迅速增加。
2 安徽省鹅肥肝生产现状
目前安徽市场上，鹅肥肝的售价是200元/kg，而鹅平均可产鹅肥肝逾700 g/羽，好的可产1 500 g/羽，深加工的鹅肝酱价格更是达到了1 600元/kg。鹅肥肝的需求一直处于供不应求的状态，在高额经济利益驱使下，鹅肥肝作为一项新兴产业在安徽省广为传播，首先是在安徽省南部广大地区，历来就有饲养家禽的传统和得天独厚的饲养条件，从南到北，全省普及。鹅肥肝消费在安徽省起步较晚，随着人们消费水平的提高，从2000年开始，鹅肥肝作为高档食品也开始被安徽省的部分消费者所接受，108元/份的炒鹅肥肝，也会有顾客特地品尝。
安徽省家鹅饲养历史悠久，省内知名鹅品种较多，如吴山贡鹅、皖西大白鹅等，吴山贡鹅的养殖史可追溯到古代唐朝。2001年中国加入WTO，与世界交流、贸易联系紧密，鹅肥肝的经济价值日渐突出。近年来，美国、日本及东南亚的一些国家，肥肝的消费量呈上升趋势，给安徽省鹅肥肝生产带来契机，2001年起全省从南往北，逐步发展起专业养殖场和合作社养殖户，主要取肝养殖品种以郎德鹅为主，截至2010年，安徽省鹅肥肝年产量可达300 t/年，但是鹅肥肝品质参差不齐，还有待以后进一步提高。
3 产业发展存在的问题
一是现在安徽省养鹅85%以上还是千家万户的饲养方式，鹅肥肝的市场信息体系尚未形成，难以掌握、预测市场供求关系、市场风险、生产成本和收益。市场前景、价格水平变动较大，盲目生产降低养殖户积极性和生产效益。二是中国是世界上鹅品种资源最多的国家，多为地方品种，生产性能普遍较好，但缺乏系统选育。三是虽然鹅的抗病力较强，与其他畜禽品种相比，鹅的疫病较少，但是随着规模化养殖的增加，出现了新的疾病疫情，这不但危害鹅的健康，而且也给食品安全带来隐患。四是安徽省仅有部分农业高校和畜牧兽医研究所有少量的人员查阅和学习了肥肝生产的相关技术文献，有生产实践经验的技术人员少之又少，生手和熟练技工对比喂养条件鹅产肝相差可达200 g/羽左右。五是安徽省目前的肥肝生产企业很难达到国际标准。再加上近年来亚洲禽流感不断发生，更是严重制约了安徽省禽类产品的出口。若安徽省生产的鹅肥肝出口受限，而国内肥肝市场有限，就会导致贵族食品贱卖，肥肝购买者对肝的大小、质量要求愈来愈高，最后转嫁到生产企业身上，降低经济效益，提高鹅肥肝行业风险。六是肥肝生产引起的环境污染及环境破坏比较严重。由于生产场环保意识不强，粪污、散落玉米问题未很好解决，导致环境污染严重，循环经济开发不足。特别是宰杀过程的污染问题是个大问题，污染问题不解决，将严重影响安徽省肥鹅肝循环经济的发展。
4 对策
一是建立健全市场信息体系。肥鹅肝外围消费市场、国内消费群体比较单一，今后安徽省可推广养鹅企业联合养鹅户制订生产计划，增强肥肝生产和消费的季节性意识，实行订单式生产，走规模化生产道路，鹅肥肝产业应握成拳头，打出去发挥作用，才能掌握市场主动[3]。二是建立鹅肥肝生产专用鹅良种繁育体系。建立专业化的繁育体系，培育适合安徽省的肥肝品种，并合理布局，发挥江南江北的地域优势，保证常年生产，均衡上市。针对鹅肥肝高品质要求，可以采取国外的快大品种与安徽省高产鹅杂交配套，提高经济效益性[4]。如：朗德鹅又称西南灰鹅，原产于法国西南部的郎德地区，是当今世界上最适于生产鹅肥肝的鹅种[5]。该品种仔鹅生长迅速，8周龄体重可达4.5 kg/只。成鹅经填肥后体重可达10 kg/只以上，在适当条件下，经20 d填肥后肥肝重可达700～800 g，是安徽省肥肝生产专用主要品种。安徽省当前取肝用鹅还是建议使用郎德鹅。在开展系统选育的基础上建立鹅肥肝专用鹅良种繁育体系是十分迫切的[6-7]。三是建立疫病防疫体系。必须建立疾病疫情防疫体系，严格控制疫病的发生；另外还要加强检疫，建立健全安徽省鹅肥肝专用鹅产品检疫标准，为鹅肥肝出口做基础工作。四是建立健全鹅肥肝技术服务体系。政府部门要加大肥肝产业发展所涉及的关键技术难题的科研投入，建立科研单位和企业帮扶，推进先进技术的推广和普及，将先进配套技术及时地推广到企业和养殖户家中。五是完善鹅用兽药体系。正视国外鹅肥肝生产的先进技术，采取引进—消化—吸收—创新—提高的途径，不断提高技术水平，尽快同国际接轨。针对肥肝生产中的粪污、下水，建议改进清洁化生产的概念，其是防治污染、减少疫病、保持规模化养殖业可持续发展的有效途径[8]。
5 结语
鹅肥肝作为一项新兴产业，还有待技术突破、发展需求增加，同时又在一定程度上对安徽省家鹅养殖业长远发展起着重要的作用，是一项相对物质资源消耗少、成长潜力大、综合效益好的产业。
6 参考文献
[1] 何大乾，王惠影，楊政权，等.发展鹅肥肝生产之我见[J].上海畜牧兽医通讯，2008（4）：91-93.
[2] 李雅娟，解文志.酱鹅肥肝的研制[J].黑龙江八一农垦大学学报，2005（4）：87-88.
[3] 袁航远.鹅肥肝和鹅肥酱[J].农业知识：增收致富，2005（1）：31.
[4] 汪秀娟.朗德鹅肥肝生产技术[J].现代农业科技，2008（4）：193.
[5] 刘刚，谭本杰，李萍萍，等.添加不同比例的青饲料对朗德鹅生长性能的影响[J].畜牧与饲料科学，2010（2）：35-38.
[6] 张秀荣，赵满丽.提高饲料种鹅经济效益的措施[J].畜牧与饲料科学，2010（5）：124-125.
[7] 格日乐，孙艳炯，李美霞，等.鹅的品种引进技术[J].畜牧与饲料科学，2009（11）：181-184.
[8] 于晓红.如何提高雏鹅的成活率[J].畜牧与饲料科学，2004，25（6）：90-91.