【摘 要】
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以薏米、苦荞分别与红小豆、红芸豆制成杂粮复合豆沙,检测其蛋白质、氨基酸、淀粉等宏量营养素以及黄酮、多酚、花青素等微量活性成分含量,并对营养品质及功能成分进行综合评
【机 构】
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贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州大学生命科学学院,贵州省植保植检站
【基金项目】
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贵州省科技计划项目(黔科合农G字[2015]4003号);贵州省重点农业技术推广项目(黔财农[2017]106号);贵州省现代农业产业技术体系(特色杂粮)建设(黔财农[2018]81号);贵州省食用豆工程技术研究中心(黔科合人才[2018]5254号)
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以薏米、苦荞分别与红小豆、红芸豆制成杂粮复合豆沙,检测其蛋白质、氨基酸、淀粉等宏量营养素以及黄酮、多酚、花青素等微量活性成分含量,并对营养品质及功能成分进行综合评价。结果表明,与红小豆沙和红芸豆沙相比,薏米或苦荞复合豆沙的蛋白质、总淀粉、慢消化淀粉、抗性淀粉、氨基酸总量、必需氨基酸、黄酮、多酚、花青素等营养功能成分含量均显著增加(P<0.05)。基于主要营养、功能物质含量,采用主成分分析(PCA),7个豆沙样品营养价值由高到低依次为:苦荞红小豆沙>薏米红小豆沙>苦荞红芸豆沙>薏米红
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