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西腿亚硝含量在冷藏中的变化吴奇志（杭州肉联厂食品化验室，杭州３１００１５）亚硝酸盐含量是西腿的一项重要指标，现国家标准规定为“≤７０ｍｇ／ｋｇ”。然而，在生产中由于多方面因素常常造成西腿亚硝酸盐含量超标，诸如机器设备陈旧老化，按摩不够均匀，温度、时间...
西腿亚硝含量在冷藏中的变化
【摘 要】
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西腿亚硝含量在冷藏中的变化吴奇志（杭州肉联厂食品化验室，杭州３１００１５）亚硝酸盐含量是西腿的一项重要指标，现国家标准规定为“≤７０ｍｇ／ｋｇ”。然而，在生产中由于多方面因素常常造成西腿亚硝酸盐含
【机 构】
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杭州肉联厂食品化验室
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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1996年2期
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