【摘 要】
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对野生和养殖草鱼肌肉常规营养成分、氨基酸含量和脂肪酸组成进行测定和分析比较。常规营养成分测定结果表明：野生草鱼肌肉中粗蛋白含量显著高于养殖草鱼（P〈0.01）,水分和粗脂肪
【机 构】
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淮海工学院海洋学院,扬州高邮湖生态渔业有限公司
【基金项目】
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江苏省高校自然科学研究重大项目（10KJA240002）, 教育部特色专业建设点专项资金项目（TS11446）
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对野生和养殖草鱼肌肉常规营养成分、氨基酸含量和脂肪酸组成进行测定和分析比较。常规营养成分测定结果表明：野生草鱼肌肉中粗蛋白含量显著高于养殖草鱼（P〈0.01）,水分和粗脂肪含量显著低于养殖草鱼（P〈0.05）。氨基酸含量测定结果表明：野生草鱼氨基酸总量和必需氨基酸总量显著高于养殖草鱼（P〈0.05）,必需氨基酸指数（67.4）高于养殖草鱼（66.1）,而鲜味氨基酸总量差异不显著。脂肪酸组成测定结果表明：野生和养殖草鱼肌肉中均含有丰富的不饱和脂肪酸（UFA）,分别占脂肪酸总量的89.45%和96.70%,但
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