银耳多糖对南美白对虾储藏品质的影响

• 作 者: 邓文静 钱磊 张军 张志军 张业尼
• 机 构: 天津农学院食品科学与生物工程学院,国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）
• 出 处: 保鲜与加工
• 发表日期: 2021年9期
• 关键词: 南美白对虾 银耳多糖 生物保鲜
• 基金项目: 农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室开放基金项目(KF2019009),天津市自然科学基金项目(19JCYBJC29400),天津市“131”创新型人才团队(20180337)。

为研究银耳多糖对南美白对虾的保鲜效果,采用不同浓度(0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1.0%)银耳多糖对南美白对虾进行处理,以1%亚硫酸钠(CK1)和蒸馏水(CK2)作为对照,4℃储藏8 d,每2 d对南美白对虾进行感官和黑变评定,并测定对虾的pH值、挥发性盐基氮值、硫代巴比妥酸值、色差、持水力和细菌总数。结果表明,银耳多糖能够抑制南美白对虾的感官品质劣变和体表黑变,延缓南美白对虾pH值、挥发性盐基氮值和硫代巴比妥酸值的增加,减少对虾水分损失,抑制细菌生长,其中0.6%银耳多糖保鲜效果最好。