基于响应面法优化蛋清蛋白质降压肽的制备工艺

• 作 者: 刘博群 林松毅 于志鹏 杨渝军 赵文竹 刘静波
• 机 构: 吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室
• 出 处: 食品科学
• 发表日期: 2009年16期
• 关键词: 蛋清蛋白质 血管紧张素转化酶抑制肽 响应面法
• 基金项目: 国家“863”项目(2007AA10Z329);国家级“大学生创新性实验计划”项目(2008A83050)

以蛋清蛋白质为原料,用Alcalase酶解制备降压肽。在单因素试验的基础上结合三因素三水平的Box-Behnken模型响应面设计,通过Design-Expert软件处理,建立Alcalase酶解蛋清蛋白质制备降血压肽的三元二次回归正交模型。结果确定最佳酶解条件为底物浓度1.14%、酶解温度58℃、pH10.10、酶用量6%。血管紧张素转化酶活性测定采用高效液相色谱法,在最佳酶解条件下,分别测定水解时间1、1.5、2、2.5、3h浓度为1mg/ml的蛋清蛋白质肽液的血管紧张素转化酶抑制率分别为25.72%、