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【摘 要】
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1. 绞磨：将割除筋膜、肌腱和淋巴腺的鲜羊肉（或加入20%～30%的猪肉，肥瘦比1∶1）用绞磨机或利刀绞（切）成1cm见方的肉粒。 2. 配料：食盐占鲜肉重1.5%～2%，食糖占产品湿重的0.25%～2%，混合香料（胡椒、花椒、桂皮和肉豆蔻等）占产品湿重的0.25%～0.5%，亚硝酸盐的常用量为每100kg鲜肉加30g。还可加入适量质改剂（谷物类、大豆类、淀粉和脱脂乳等），以降低生产成本。 3
【出 处】
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农村农业农民·A版
【发表日期】
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2010年12期
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