【摘 要】
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<正> 肉和肉制品的质量下降,要经过气味、风味和韧度的变化,并且由于某些细菌活动的结果,常常造成腐败。沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李氏单核杆菌、肉毒杆菌,导致食物中毒;形
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<正> 肉和肉制品的质量下降,要经过气味、风味和韧度的变化,并且由于某些细菌活动的结果,常常造成腐败。沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李氏单核杆菌、肉毒杆菌,导致食物中毒;形成真菌毒素的霉会导致不愉快的味道。由微生物引起肉和肉制品腐败,危及人身健康,这对于制造厂是普遍的和每天都在发生的事情。肉的屠宰和进一步加工,不可能在消毒的条件下完成。肉的腐败在很大程度上取决于牲畜的屠宰、分割肉加工和肉制品在贮藏期间附着在制品上或制品内部的腐败菌和食
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