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绿油油的凉拌裙带菜，金灿灿的袋装金针菇，诱人的凉拌海带丝、凉拌腐竹……随着天气转暖，市场上五光十色的凉拌菜又渐渐多了起来。然而，一位内幕知情人披露，其中有些凉拌菜不仅卫生状况堪忧，有的甚至在加工过程中还添加了明令禁止的致癌物质。
不久前，为了进一步揭开凉拌菜的加工内幕，这位知情人自带原料，就此进行了一次令人瞠目结舌的演示……
经过处理，发霉的腐竹可以光鲜如新，本色裙带丝可以“旧貌换新颜”。
这位熟知凉拌菜加工内幕的知情人姓李，之前曾从事过3年的凉拌菜加工。今年3·15“国际消费者权益保护日”来临之际，他揭开了凉拌菜加工、销售过程中一些鲜为人知的内幕。
揭秘：
个别凉拌菜如“罂粟”
据李先生介绍，目前，市场上较为常见的凉拌菜大致有20多个品种，如凉拌花生米、凉拌海带丝、凉拌藕片、凉拌裙带菜、凉拌腐竹、鱼皮、凉拌豆苗等。上述20多种凉拌菜，部分存在着严重的安全隐患。
“在凉拌菜加工、销售行业，有这样一种通行的做法。”李先生披露，这种做法就是二次“翻新”，即时间长了的凉拌菜，经清洗、搅拌调和二次上市销售。在这一过程中，有些凉拌菜仅用清水冲洗冲洗，然后再加入盐、味精等调料重新搅拌调和。有的则需加入特殊“调料”进行保鲜处理。
李先生说，比如海带丝，如果放的时间长了，会发软、发黏，而且还有异味。但是，为降低损失，个别加工户首先会对变质的海带丝进行清洗，然后，为了使海带丝恢复原有的柔韧度，他们通常会在随后的浸泡过程中添加某种化学物质。这样一来，虽然海带丝变硬了，色泽也好看，但它还是原来已变质的海带丝，如果消费者食用，危害不言而喻。
此外，李先生还透露，与二次“翻新”的手段相比，个别不法加工户降低成本和一些特殊“加工”手段则更加令人触目惊心。“这些手段对人体的危害更大。”李先生称，比如，腐竹的市场批发均价大致在11元／公斤，而市场上凉拌腐竹的批发价格，却在每公斤3元以下。
按照这两个价格参考，加工户加工凉拌腐竹似乎会赔钱，但事实上情况却相反，这其中的奥妙，一是在加工过程中多添加胡萝卜等价格便宜的辅料，二是凉拌腐竹的原料采用发霉变质的腐竹。这些长了毛的腐竹，只要经过清洗、浸泡，往往都可以“复旧如新”。
而特殊的“保鲜”手段，李先生称，则是在凉拌菜加工过程中添加某些明令禁止的化学物质。比如，为了让某些凉拌菜颜色鲜艳，从而畅销好卖，个别加工户会在滑子菇加工过程中添加“……酸钠”；在凉拌裙带菜和豆苗过程中添加“果绿”等。
添加了这些东西，看上去凉拌菜会金黄金黄或绿油油的，特别鲜艳、新鲜。但是这些添加的东西，特别是“果绿”，它是一种工业染料，本身就是一种致癌物质，国家严禁用于食品加工。
提醒：
夏天少吃外卖凉拌菜
在快节奏的城市里，要求人人自己动手制作凉拌菜似乎不大现实，那么，如果要购买，市民该怎样鉴别凉拌菜是否被动过“手脚”呢？
对此，李先生说，如果消费者想买现成的凉拌菜，首先一定要选择一些正规的大型超市。其次，在购买时要在凉拌菜的外观、颜色、气味等方面下些工夫。看外观、颜色，闻气味，就是观察凉拌菜的新鲜程度、有无人工着色和有无异味。而凡是脱离原料本质颜色、色泽艳丽且有异味的凉拌菜，最好不要购买。
“比如说凉拌藕片。”李先生举例说，由于藕在切成片后很快会发生褐变反应（即藕、土豆等蔬菜在切片后颜色变红的现象），自己做的凉拌藕片，即使用开水焯一下，它的颜色也不会变得雪白无瑕。
最后，李先生特别提醒大家，尤其是在夏天，如果凉拌菜没有低温冷藏，一旦在恒温中放置超过4小时，在高温湿热环境下很容易滋生细菌，所以，夏天市民应不吃或者尽量少吃买来的凉拌菜。
据《家庭周末报》
编辑 ／ 王翠萍
不久前，为了进一步揭开凉拌菜的加工内幕，这位知情人自带原料，就此进行了一次令人瞠目结舌的演示……
经过处理，发霉的腐竹可以光鲜如新，本色裙带丝可以“旧貌换新颜”。
这位熟知凉拌菜加工内幕的知情人姓李，之前曾从事过3年的凉拌菜加工。今年3·15“国际消费者权益保护日”来临之际，他揭开了凉拌菜加工、销售过程中一些鲜为人知的内幕。
揭秘：
个别凉拌菜如“罂粟”
据李先生介绍，目前，市场上较为常见的凉拌菜大致有20多个品种，如凉拌花生米、凉拌海带丝、凉拌藕片、凉拌裙带菜、凉拌腐竹、鱼皮、凉拌豆苗等。上述20多种凉拌菜，部分存在着严重的安全隐患。
“在凉拌菜加工、销售行业，有这样一种通行的做法。”李先生披露，这种做法就是二次“翻新”，即时间长了的凉拌菜，经清洗、搅拌调和二次上市销售。在这一过程中，有些凉拌菜仅用清水冲洗冲洗，然后再加入盐、味精等调料重新搅拌调和。有的则需加入特殊“调料”进行保鲜处理。
李先生说，比如海带丝，如果放的时间长了，会发软、发黏，而且还有异味。但是，为降低损失，个别加工户首先会对变质的海带丝进行清洗，然后，为了使海带丝恢复原有的柔韧度，他们通常会在随后的浸泡过程中添加某种化学物质。这样一来，虽然海带丝变硬了，色泽也好看，但它还是原来已变质的海带丝，如果消费者食用，危害不言而喻。
此外，李先生还透露，与二次“翻新”的手段相比，个别不法加工户降低成本和一些特殊“加工”手段则更加令人触目惊心。“这些手段对人体的危害更大。”李先生称，比如，腐竹的市场批发均价大致在11元／公斤，而市场上凉拌腐竹的批发价格，却在每公斤3元以下。
按照这两个价格参考，加工户加工凉拌腐竹似乎会赔钱，但事实上情况却相反，这其中的奥妙，一是在加工过程中多添加胡萝卜等价格便宜的辅料，二是凉拌腐竹的原料采用发霉变质的腐竹。这些长了毛的腐竹，只要经过清洗、浸泡，往往都可以“复旧如新”。
而特殊的“保鲜”手段，李先生称，则是在凉拌菜加工过程中添加某些明令禁止的化学物质。比如，为了让某些凉拌菜颜色鲜艳，从而畅销好卖，个别加工户会在滑子菇加工过程中添加“……酸钠”；在凉拌裙带菜和豆苗过程中添加“果绿”等。
添加了这些东西，看上去凉拌菜会金黄金黄或绿油油的，特别鲜艳、新鲜。但是这些添加的东西，特别是“果绿”，它是一种工业染料，本身就是一种致癌物质，国家严禁用于食品加工。
提醒：
夏天少吃外卖凉拌菜
在快节奏的城市里，要求人人自己动手制作凉拌菜似乎不大现实，那么，如果要购买，市民该怎样鉴别凉拌菜是否被动过“手脚”呢？
对此，李先生说，如果消费者想买现成的凉拌菜，首先一定要选择一些正规的大型超市。其次，在购买时要在凉拌菜的外观、颜色、气味等方面下些工夫。看外观、颜色，闻气味，就是观察凉拌菜的新鲜程度、有无人工着色和有无异味。而凡是脱离原料本质颜色、色泽艳丽且有异味的凉拌菜，最好不要购买。
“比如说凉拌藕片。”李先生举例说，由于藕在切成片后很快会发生褐变反应（即藕、土豆等蔬菜在切片后颜色变红的现象），自己做的凉拌藕片，即使用开水焯一下，它的颜色也不会变得雪白无瑕。
最后，李先生特别提醒大家，尤其是在夏天，如果凉拌菜没有低温冷藏，一旦在恒温中放置超过4小时，在高温湿热环境下很容易滋生细菌，所以，夏天市民应不吃或者尽量少吃买来的凉拌菜。
据《家庭周末报》
编辑 ／ 王翠萍