【摘 要】
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为了研究不同时间和不同温度对蜂蜜中淀粉酶值的影响,用枣花蜜、洋槐蜜、枸杞蜜为原材料,采用试管比色法在30,40,50,70℃条件下,分别在6,12,24h测定淀粉酶值。研究结果表明:
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为了研究不同时间和不同温度对蜂蜜中淀粉酶值的影响,用枣花蜜、洋槐蜜、枸杞蜜为原材料,采用试管比色法在30,40,50,70℃条件下,分别在6,12,24h测定淀粉酶值。研究结果表明:不同蜂蜜中淀粉酶值不同,对同一种蜂蜜而言,淀粉酶值随着温度的升高而下降。在低温(30,40℃)下,随着时间的延长淀粉酶值几乎不变,在较高温度(50,70℃)下,随着时间的延长淀粉酶值显著下降。说明通过测定蜂蜜淀粉酶值的变化可以检测蜂蜜产品的质量,也可以鉴别真假蜂蜜。在生产实际中,控制保存的温度及时间有利于蜂蜜的保质。
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